CALENDARIO TALLERES ENE

TALLERES
EDUCACIÓN NUTRICIONAL

Horarios

PRECIO

Dieta Equilibrada: Como comer sano, variado y equilibrado para tener un buen estado de salud. Taller teórico. Degustación final de tentempiés saludables

Martes 8 Noviembre               19-20.30h

25€

Dieta Equilibrada: Como comer sano, variado y equilibrado para tener un buen estado de salud. Taller teórico. Degustación final de tentempiés saludables

Jueves 10 Noviembre              19-20.30h

25€

Tuppers Saludables: Aprenderemos a elaborar platos sencillos, equilibrados, originales y áptos para comer fuera de casa (en la oficina, en el despacho, en la empresa…). Taller teorico-práctico. Traete tu tapper y llevate la comida del día siguiente.

Martes 15 Noviembre             19-20.30h

25€

Introducción de alimentos de 1
a 3 años:
Mamá qué tengo que comer? Destinado a padres con niños pequeños, preucupados por la alimentación de sus hijos. Taller teorico-Práctico. Elaboración de platos infantiles.

Jueves 17 Noviembre             19-20.30h

25€

Dieta para diabeticos:educacion nutricional sobre las necesidades nutricionales específicas en la DIABETES. Como elaborar menús áptos a sus características personales.Taller teórico. Ejemplos de platos y de raciones.

Martes 22 Noviembre             19-20.30h

25€

Dieta en el deporte: Recomendaciones y consejos dietéticos antes,durante y después del ejercicio físico. Taller teórico. Degustación final de tentempiés revitalizantes.

Jueves 24 Noviembre             19-20.30h

25€

Organización de menús y compra semanal: Aprender a diseñar un menú familiar y organizar la compra semanal. Taller teórico. Entrega de dosier informativo con ejemplos prácticos.

Martes 29 Noviembre             19-20.30h

25€

¡Comida-Tertúlia con tu Nutricionista! Traete a tus amigas/os y ven a comer un menú saludable, donde comentaremos los beneficios de una dieta mediterránea y equilibrada. Indicanos si tienes alguna alérgia, intolerancia o aversión alimentaria. Máximo 8 pers.

Jueves 1  Diciembre
13.30 – 15.00h

30€

Taller de Navidad: Como compensar los excesos nutricionales de las fiestas navideñas. Ejemplos de menús. Propuestas prácticas y degustación de aperitivos saludables y festivos. Taller teórico-práctico. Entrega de dosier con recetas prácticas.

Martes 13 Diciembre              19-20.30h

25€

Taller de Navidad: Como compensar los excesos nutricionales de las fiestas navideñas. Ejemplos de menús. Propuestas prácticas y degustación de aperitivos saludables y festivos. Taller teórico-práctico. Entrega de dosier con recetas prácticas.

Jueves 15 Diciembre               19-20.30h

25€

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TIEMPO DE SETAS

Cuando se acaba el  calor del verano, nos visita el otoño. La temperatura baja y el cuerpo nos pide comidas más consistentes y aromatizadas. Podemos satisfacer ésta necesidad combinando la gran variedad de productos que esta estación nos proporciona.

El otoño es tiempo para mermeladas de frutas, de verduras, y sobretodo de setas. Es muy conocida la tradición de buscadores de setas en Cataluña. Las setas son ingredientes imprescindibles en la preparación de muchos de nuestros platos, en algunos son el componente principal, o incluso en otros, el único. Nuestros bosques están llenos de ellas: Níscalos, conocidos aquí como “Rovellons” (Lactarius deliciosus) y el Rebozuelo “Rossinyol” (Cantharellus Cibarius), que se puede cocinar a la brasa o salteado con ajo y perejil; Orejón “Gírgoles” (Pleurotus Ostreatus), salteado o con patatas; Boleto “Ceps” (Boletus edulis); Trompeta Amarilla “Cama grocs” (Cantharellus Tubiformis), Oronja “ous de reig” (Amanita caesarea), Lengua de vaca “Llengua de bou” (Hydnum repandum)… Estos frutos del bosque nos harán disfrutar de unas sensaciones gustativas incomparables. Conservados en sal, al baño maría, en vinagre, congelados o secos, las setas se convertirán en un complemento excepcional para aperitivos o guisos.

HISTORIA: Las setas son utilizadas como alimento desde la antigüedad. El consumo de setas por parte del ser humano se remonta a las sociedades recolectoras y cazadoras del Paleolítico y Neolítico. La recolección siguió siendo el principal modo de conseguirlas en el
primer milenio a.C. por los griegos, y por los romanos que los utilizaron en gastronomía, remedios farmacológicos y medicinales. También la cultura Celta incluyó en sus rituales la ingesta de algunas especies de hongos con propiedades alucinógenas. No obstante, el cultivo de setas llegaría durante el siglo XVII y sería Francia el primer país en controlar plantaciones de algunas de ellas.

GENERALIDADES: Se conocen unas 100.000 especies de hongos diferentes y probablemente aún quedan muchos por descubrir. En cuanto a las setas, en España puede haber unas 2.000 especies. Como ya hemos comentado, la mayoría de las setas suelen aparecer en otoño, pero eso no significa que no podamos encontrar especies en otras épocas. De hecho, algunas como las colmenillas son propias de la primavera.

Al contrario que las plantas verdes, los hongos carecen de clorofila por lo cual debe utilizar a otros seres vivos, bien animales o plantas, para alimentarse. Algunos hongos son saprofitos, es decir, obtienen el alimento de materia orgánica muerta como madera o abono y otros son simbióticos, es decir, viven en simbiosis, generalmente con árboles, del quién obtienen alimento y a cambio le ofrecen agua, vitaminas y otros elementos.

PREVENCIÓN DE INTOXICACIONES: La flora micológica de nuestro país incluye también especies toxicas, algunas muy peligrosas. El desconocimiento o la confusión con especies comestibles de aspecto parecido, hacen que cada año, cuando llega la temporada de setas y hongos, se produzcan intoxicaciones (micetismo), algunas de ellas mortales. Anualmente se atienden de 200 a 400 casos de intoxicación que precisan tratamiento hospitalario. El 50% de los casos son intoxicaciones banales y el otro 50% consisten en diarreas más o menos graves, así como intoxicaciones con manifestaciones clínicas de otros tipos.

COMO ACTUAR FRENTE A UNA POSIBLE INTOXICACIÓN:

  • Si después de comer setas aparecen síntomas de intoxicación, lo más prudente es
    acudir al médico, el tratamiento por lo general es hospitalario, especialmente
    en los casos graves.
  • El 40% de los casos es catalogado como intoxicación grave (tipo Amanita phalloides), con una mortalidad que se sitúa alrededor del 10%; un 50% son gastroenteritis, más o menos severas, que se solucionan sin complicaciones en un par de días; y el 10% restante son diversos tipos de intoxicaciones que, en general, son de escasa gravedad.
  • No se intentará establecer diagnóstico diferencial alguno que se base en la
    precocidad de la aparición de los síntomas, debe ser el personal sanitario
    quien determinará este aspecto, teniendo en cuenta todos los datos aportados.
  • Se llevaran todas las setas que queden sin cocinar o al menos restos de su limpieza (basura) para ayudar en su identificación.
  • Debemos tomar nota de la hora de inicio de los síntomas, así como de sus
    características, ya que estos datos son de gran interés para el diagnóstico.
  • La eficacia del tratamiento depende en buena medida de la rapidez con la que se
    actúe.

COMENTARIO NUTRICIONAL: Las setas son alimentos con un bajo contenido calórico. Sólo contienen unas 20 calorías por cada 100 gramos gracias a su alto contenido en agua. Contienen ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D. Gracias a la acción del sol, el ergosterol se convierte en provitamina D2 y en el organismo, en concreto en el riñón, es dónde se producen las formas activas de la vitamina D. Ésta es muy importante para la homeostasis del calcio intracelular y su absorción a nivel intestinal.

Las setas presentan buenas cantidades de vitaminas del grupo B. En concreto, destaca su aporte de vitaminas B2 y B3, además de ser fuente de algunos minerales como yodo, potasio y fósforo.

Composición de 100g de Setas de Porción Comestible
Energía (Kcal)

18,85

Hidratos de Carbono (g)

0,54

Proteínas (g)

2,7

Lípidos (g)

0,65

Fibra (g)

4,36

Agua (g)

91,2

Potasio (mg)

317,5

Vitamina D (mcg)

2

Fósforo (mg)

76

Vitamina B2 (mg)

0,18

Vitamina B3 (mg)

5,47

Folatos (mcg)

14,2

LOS HUEVOS. Mitos y Verdades

LOS HUEVOS. Mitos y Verdades

El huevo (ovum) es una célula que se desprende del órgano genital femenino, el ovario. Contiene todas las sustancias imprescindibles para la formación de un nuevo organismo.

Según el CAE (Código Alimentario Español), cuando se habla de huevos se hace referencia a los huevos de gallina, en el caso de otras especies, deben ir obligatoriamente acompañados del nombre de la especie de que se trate. Además de los huevos de gallina, también existen los huevos de otras aves domésticas como pato, oca, pavo, gaviota, codorniz, faisán o avestruz.

Durante los años 70 se  decretó que el colesterol elevado en sangre, era un factor de riesgo para la aparición de enfermedades cardiovasculares, por lo tanto las recomendaciones alimentarias estaban dirigidas a evitar los alimentos con elevadas cantidades de colesterol, demostrándose posteriormente con nuevas investigaciones científicas que esto era solo un mito.

Ésta es una de las creencias más comunes con respecto al consumo de huevos, que ha alejado a las personas de una fuente insuperable de nutrientes, creando una serie de mitos y de verdades alrededor de este alimento.

  • Composición nutricional del huevo:

Según la FAO (Food and Agriculture Organization), el huevo es el alimento que contiene la mejor calidad de proteína, conteniendo los 9 aminoácidos (AA) esenciales.

  • Entre las proteínas del huevo podemos citar: Ovoalbúmina (es la más abundante), Conalbúmina, ovotransferrina, entre otras…
  • Minerales: Sobre todo potasio, hierro y fósforo.
  • Vitaminas: Tiene un alto contenido en vitaminas (vitaminas A, D, E, B12, B6, B1, Biotina, Colina, ácido fólico).

Hace más de dos mil años,  para griegos y romanos el huevo era considerado  un manjar. Hoy en día, a pesar de los grandes mitos y creencias falsas alrededor de éste alimento, se ha convertido en uno de los paradigmas de la alimentación popular, al menos en los países desarrollados. Es un alimento barato y relativamente sencillo de obtener, es muy nutritivo para nuestro organismo y no puede ponerse en duda su polivalencia en la cocina: admite cientos de preparaciones distintas, y puede estar presente en el aperitivo, en el primer plato, en el segundo y en el postre. En el desayuno, en la comida, en la merienda y en la cena.

El consumo de huevos ha sufrido restricciones que hoy carecen de fundamento. Se ha sostenido durante décadas que los huevos son dañinos para el hígado, a pesar de que tal afirmación carece por completo de rigor científico. Sí es cierto que cuando se padece de piedras en la vesícula biliar o litiasis biliar, conviene reducir el consumo de huevos para evitar un cólico, pero también lo es que con esta patología hay que restringir la ingesta
de grasas en general y no en particular la procedente del huevo.

El huevo también contiene Luteína y Zeaxantina, pigmentos que pueden contribuir al mantenimiento de una visión saludable, se ha demostrado científicamente que éstos carotenoides (son un tipo de antioxidantes) presentan mayor absorción debido a su composición de lípidos.

Su aporte de grasas o lípidos se concentra en la yema. Predominan los ácidos grasos insaturados (los ácidos grasos saludables) sobre los saturados (no saludables). Una relación sana para nuestro sistema cardiovascular a pesar de que su contenido de colesterol sea elevado. La yema contiene, además, lecitina o fosfatidilcolina; grasas que contienen fósforo, con interesantes propiedades para la salud. Lo cierto es que el huevo es la mejor fuente dietética de colina. La Colina, es nutriente considerado como esencial (nuestro organismo no es capaz de sintetizarlo, debemos consumirlo mediante la dieta). Éste permite la integridad y el mantenimiento de las diferentes funciones de membranas celulares. Si se produce un déficit puede ser causa de falta de memoria y fallos en el crecimiento, siendo un nutriente muy importante para mujeres embarazadas y niños en etapa de crecimiento.

Por su fácil preparación, el huevo es un producto esencial en nuestra gastronomía. Por otro lado, dada su naturaleza, es un alimento sensible a la contaminación y la multiplicación bacteriana. El interior del huevo está protegido por una barrera natural: la cáscara y la cutícula. Si eliminamos o dañamos esta barrera, facilitamos la entrada de gérmenes aumentando el riesgo de contaminación. La contaminación del huevo puede dar lugar a enfermedades que se manifiestan con síntomas digestivos como vómitos y diarreas. La mayoría de toxiinfecciones alimentarias (TIA) producidas por los huevos podrían evitarse si se respetasen sencillas normas de higiene.

 En resumen, aunque existan
creencias muy arraigadas en torno a este alimento, éstas son sin fundamento científico, ya que está altamente demostrado que es un alimento excelente tanto por su composición nutricional, como por su sabor y variedad de preparaciones culinarias que admite.

BIBLIOGRAFIA:
-Creencias uy arraigadas, algunas sin fundamento científico, condicionan los hábitos
limentarios de numerosas personas. [homepage in internet], [citat 25 Març 2010] Consumer Eroski. [àprox. 2 pantalles] dsponible a:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2008/10/22/180930.php.
El huevo: el malo de la clase era en realidad ueno. Su mala reputación de los últimos años es infundada,no aumenta el colesterol y es un excelente alimento. [homepage in the
internet], [citat 25 Març 2010] Consumer Eroski. [àprox. 2 pantalles] Disponiblea:
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2010/01/05/190296.php
-Mala fama injustificada Durante añosse ha relacionado indebidamente este alimento con un mayor riesgo de sufrirdolencias cardiovasculares. [homepagein the internet], [citat 25 Març 2010] Consumer Eroski. [àprox. 2pantalles] Disponible a:
http://revista.consumer.es/web/es/20040901/alimentacion/
-Consells per a la preparació d’alimentsamb ou. homepage in the internet], [citat 24 Març10] Disponible a: www.gentcat_net/salut

ALIMENTOS LIGHT o BAJOS EN CALORÍAS

ENE estuvo el lunes 10 de Octubre en RTVE Radio4 conToni Marín. Elena Juez habla sobre alimentos bajos en calorías o también conocidos como alimentos light. Entra i ponte al día.

Un alimento light o ligero es aquel que tiene un menor porcentaje de energía (un mínimo de un 30%) comparado con el mismo producto normal y que éste menor índice de calorías se consigue al reducir o sustituir un de sus componentes respecto al producto de referencia. Esto se debe de a disminuir su cantidad de hidratos de carbono (azúcares) y sustituirlos por edulcorantes, o bien al reducir el aporte de grasas o utilizar sustitutivos de las grasas.

http://www.rtve.es/alacarta/audios/mati-a-4-bandes/mati-4-bandes-caca-banda-verda-aliments-baixos calories/1219796/#aHR0cDovL3d3dy5ydHZlLmVzL2FsYWNhcnRhL2ludGVybm8vY29udGVudHRhYmxlLnNodG1sP3BicT0zJm1vZGw9VE9DJmxvY2FsZT1jYSZwYWdlU2l6ZT0xNSZjdHg9ODkxMiZhZHZTZWFyY2hPcGVuPWZhbHNl

GAZPACHO DE SANDÍA

Ingredientes (4 personas):
500g tomate pera
500g sandía
½ diente de ajo
2 hojas de menta
1 cucharada sopera aceite de oliva virgen
1 cucharada sopera de vinagre

Elaboración: triturar el tomate, la sandía y el ajo con el brazo triturador. Aliñar con el aceite de oliva virgen y el vinagre. Rectificar de sal si hace falta. Añadir la menta picada.
Sugerencias: Presentar con pistachos picados y queso Quark.
Composición Nutricional (1 ración): kcal 83,5 , HC 12,3g, Lípidos 3g, Proteínas 1,74, Fibra 1,71g.
Comentario Nutricional: Este plato nos aporta altas dosis de vitaminas (vitamina C y carotenos), minerales (potasio y magnesio) y antioxidantes (como el licopeno proveniente del tomate).
Es un plato típico de la temporada veraniega puesto que es muy refrescante. Se puede introducir en una dieta depurativa y de drenaje. También nos ayuda a mejorar la hidratación de la piel. Es un plato ideal para personas que quieren bajar de peso, hipercolesterolemia o hipertensión arterial.

Alimentos y Antioxidantes

ALIMENTOS Y ANTIOXIDANTES

Los antioxidantes son unas sustancias que se encuentran en determinados alimentos y que nos protegen frente a los radicales libres, sustancias causantes de los procesos de envejecimiento y algunas enfermedades como diferentes tipos de cáncer. Tradicionalmente, la nutrición se ha reconocido como un factor importante en la modulación de la enfermedad y la longevidad. Es por éste motivo que, los expertos recomiendan el seguimiento de una dieta equilibrada y rica en antioxidantes naturales, que contenga altas cantidades de frutas y verduras, así como pescado azul, aceite de oliva y frutos secos que nos aportan también grasas saludables para nuestro organismo, así como una amplía gama de vitaminas y minerales, es a decir, una dieta típicamente mediterránea.

Los efectos beneficiosos de los antioxidantes junto con cambios en el estilo de vida, tales como: ejercicio físico, abstenerse de fumar y la moderación en el consumo de alcohol, además de mantener un peso corporal ideal, son las principales recomendaciones para reducir el riesgo de muchas patologías relacionadas directa o indirectamente con los radicales libres (enfermedades cardiovasculares, neurológicas, cáncer, etc.)

Aquí queremos hacer referencia a una amplia variedad de sustancias antioxidantes y alimentos donde los encontramos:
Vitamina C: gran capacidad antioxidante, la encontramos en frutas y verduras de color verde y rojo, cítricos, kiwi, tomate, pimiento, fresas, cerezas, etc.

Vitamina E: protege las células de agresiones externas como la contaminación, el humo, el tabaco, etc. La encontramos en aceites vegetales como el aceite de oliva, de maíz y girasol, también se encuentra en cantidades importantes en frutos secos y cereales, aguacate, nueces, etc.

Carotenos: precursores de la vitamina A. Se encuentra en vegetales y frutas de color amarillo y naranja, como la zanahoria, calabaza, tomate, melocotón, albaricoque, naranja, piña, etc.

Licopeno: sustancia responsable del color rojo, ayuda a regula el LDL-colesterol(colesterol malo) y protege frente el cáncer de próstata, lo encontramos en el tomate y la sandía.

Polifenoles: reducen el proceso oxidativo de las grasas contribuyendo a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades infecciosas, Alzheimer, diabetes, etc. Los encontramos en el café, caco, chocolate, té, cerveza y vino.

Isoflavonas: ayudan en enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y cánceres como el de mama y próstata. Se encuentran en legumbres, guisantes y en gran cantidad en la soja y sus derivados.

Coenzima Q10: antioxidante que interviene en el metabolismo celular. Se encuentra en la carne, en el pescado, vísceras, cacao.

Ácido elágico: Contiene propiedades antioxidantes y interviene en procesos de coagulación como por ejemplo en heridas. La encontramos en las fresas, frambuesas, cerezas, uva, kiwis, arándanos.

Quercitina: potente antioxidante, se encuentra en la cebolla roja, uva, brécol, manzana, cerezas, té verde y vino tinto.

Resveratrol: disminuye el nivel de colesterol y triglicéridos en sangre, ayuda a prevenir la aparición de trombos, contribuye a reducir el riesgo en canceres de mama, próstata y piel, se encuentra en la uva sobre todo en la piel y las semillas.

Taninos: ayudan a mantener la salud de las arterias, se encuentran en el vino tinto, uva, lentejas.

Selenio: protector en cánceres como el de próstata, colon o pulmones. Lo encontramos en el marisco, setas, huevos, etc…; y sobre todo en el calostro y la leche materna.

Zinc: contribuye al crecimiento y al buen funcionamiento del sistema inmunológico, se encuentra en el marisco, carne de caballo, cereales integrales, huevos y legumbres.

Cobre: protege a las células de los efectos de los radicales libres, se encuentra en los cereales, marisco, pescado, hígado, vegetales verdes, cacao, etc.

“Una buena alimentación no depende de la calidad y cantidad de los alimentos consumidos, sino que hay que tener en cuenta la distribución de los nutrientes en cada comida para que sea la adecuada y ayude a mantener el equilibrio metabólico.”

Crema de Boniato

Ingredientes (4 pers.): 800g boniato 800ml caldo de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro), sal y pimienta.

Elaboración:cocer el boniato al horno o bien hervido. Hacer el caldo de verduras (poner
todas las verduras troceadas con agua y cocer 20min).Colar el caldo. Triturar
el boniato con el caldo hasta obtener un puré de consistencia ligera. Aliñar al
gusto con sal y pimienta.

Acabado: Poner una picada de frutos secos y/o chips de verduras

Composición Nutricional (100g): 82,45Kcal; 1,22g Proteína; 2,01g Lípidos;
14,87g Hidratos de Carbono; 3,67g Fibra.

Comentario Nutricional: Plato rico en minerales y vitaminas antioxidantes, como la vitamina A, vitamina E, ácido fólico, carotenoides. Indicada en dietas de  adelgazamiento,
apto para diabéticos, celiacos y niños.