PRODUCTOS DE TEMPORADA: EL OTOÑO

Cuarta  Parte. Palosanto o Caqui / Kaqui

La planta del Caqui presenta unas hojas verde oscuro muy brillantes. Sus flores son poco espectaculares y su fruto es como un tomate grande de color naranja. Es un fruto también conocido como palosanto, de piel fina y lisa que protege una pulpa jugosa, gelatinosa y de gusto dulce que acoge hasta 8 semillas.  El caqui japonés se descubrió el 1776. Es una fruta extremadamente popular en Japón y China, y actualmente se cultiva en la Riviera Francesa, en California y actualmente en España con éxito.

El Caqui aparece en los mercados a finales de setiembre a diciembre. Suave y dulce cuando está maduro, verde resulta muy áspero y astringente. Elíjalo blando al tacto, que se hunda un poco con la presión del dedo; su piel ha de ser lisa e intacta, y el tallo, bien sujeto a la fruta.

El caqui nos aporta 71 Kcal por cada 100g. Contiene un alto contenido en fibra y carotenos. Gracias a los carotenos, el caqui es una fruta muy saludable en caso de visión nocturna deficiente o descamaciones de la piel. También es una fruta rica en azúcar, pero con discretos niveles de proteínas. Posee un alto contenido en vitaminas del grupo B. También es interesante su aporte en minerales, como el fósforo, el calcio y el hierro.

Cuando el caqui está verde, es muy astringente, característica que se pierde con su maduración, momento en que adquiere un sabor más suave, dulce y aromático. Su consumo ayuda a rebajar la inflamación intestinal. Las propiedades nutricionales hacen que el caqui sea recomendable para consumir en casos de anemia y desnutrición. Así mismo, es un buen alimento contra la diarrea y la colitis.

USOS CULINARIOS: los caquis se consumen frescos, como postre, o cocido, en compotas, gelatinas y relleno de pasteles. Al natural, ponga el tallo hacia abajo, pélelo y córtelo en rodajas; también puede partirlo por la mitad y comerse la pulpa con cuchara o bien preparar dulces y bebidas refrescantes. Su sabor áspero conjuga muy bien en una ensalada de frutas ácidas, a la que se les añade asimismo especias dulces del tipo de nuez moscada, canela o jengibre, para realzar su sabor. Combina bien con el melón y el aguacate. Podrá congelarlo entero o partido en tacos, siempre que no esté demasiado maduro, o en puré.

Caqui con canela (4 raciones):

–          4 caquis blandos, maduros

–          Canela

–          Confitura de albaricoque

–          4 cerezas confitadas

Pele la fruta y corte cada unidad por la mitad. Espolvoree cada mitad con canela y cúbralas con confitura de albaricoque y ponga una cereza encima.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s