Minerales. EL MAGNESIO

¿Qué es el magnesio?

El magnesio es un mineral esencial, pero a menudo olvidado. Aunque el cuerpo humano contiene una cantidad relativamente pequeña de magnesio, este nutriente tiene un papel vital en muchas de las funciones del cuerpo. Entre otras funciones, el organismo lo utiliza para mantener el equilibrio electrolítico, para la transmisión normal de los impulsos nerviosos (calambres y hormigueos), para el transporte de energía y para regular la contracción de los músculos, incluyendo el músculo del corazón.

¿Por qué es tan importante el magnesio?

¿Te sientes decaída, sin apetito y de mal humor? Entonces puede que te falte magnesio.

El magnesio es un mineral tremendamente versátil, ya que está involucrado en más de 300 reacciones metabólicas. Este mineral es necesario para el correcto funcionamiento de los músculos esqueléticos, del corazón, así como para los procesos que suministran energía al cuerpo. Y por último, pero no menos importante, es importantísimo para la formación de huesos y dientes; ya que el magnesio tiene un relación especial con el calcio, ya que el organismo lo utiliza para regular el flujo de calcio. El magnesio asegura que el calcio quede bien almacenado en las células óseas, previniendo así que entre en otras células donde no debe estar. Sin unos niveles adecuados de magnesio esta regulación no funciona de forma correcta.

¿Cómo sacarle partido?

Del magnesio que se obtiene de los alimentos, sólo el 30 – 40% es absorbido por el organismo. Además, hay que tener en cuenta que el proceso de refinado de los alimentos provoca unas pérdidas de entre el 85 – 99% de magnesio, y con la cocción podemos perder hasta un 50% del magnesio restante. Así, que lo mejor es tomar alimentos como los cereales en su versión integral y no cocinarlos en exceso, por ej. La pasta integral y “al dente”.

¿Dónde lo encontramos?

Las principales fuentes de magnesio son las verduras de hoja verde (acelgas, espinacas, berros, borraja,…), el pan integral, el arroz integral, los frutos secos (almendras, anacardos, pistachos, avellanas,…), las semillas de girasol, calabaza y sésamo, y el cacao.

Receta rica en magnesio: ENSALADA ESPINACAS Y CON VINAGRETA DE PIPAS DE GIRASOL

Ingredientes:

100g hojas espinacas tiernas20g brotes de soja

10g virutas de parmesano

40g garbanzos hervidos

10g pipas de girasolVinagre de Módena

Aceite de oliva virgen extra

 


Elaboración:

Limpiar las espinacas y secarlas bien. A continuación mezclarlas con los brotes de soja, los garbanzos y espolvorear con las virutas de parmesano.

Hacer una vinagreta con el vinagre, el aceite y las pipas de girasol. Aliñar con ella la ensalada y servir.

Valoración nutricional: 242,89 Kcal; 12,33 g proteína; 17,2g lípidos; 9,48g hidratos de carbono; 7,78g fibra alimentaria; 252,55g calcio; 124,9g magnesio; 748 mg potasio; 208,31mg sodio; 4,67g hierro; 3696,77 µg carotinoides; 7,93 mg vitamina E; 259,7g ácido fólico; 40,20 mg vitamina C.

Emi López – Dietista/Nutricionista


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Emi López Nutricionista de ENE en TV Española.

26 ene 2012 Para todos La 2 – Debate – Los quesos

Entrar en una quesería es una intensa experiencia sensorial.

Quesos de todo tipo, suaves, frescos, curados… Cada vez más hay de más tipos y con más matices. Para conocer un poco más sobre este particular mundo contamos con Jesús Pombo, de Poncelet, una empresa especializada en la comercialización de quesos; Enrique López, Presidente de la Asociación de Industrias Lácteas de Asturias; y Emi López, Nutricionista y miembro de la  Asociación Española de dietistas-nutricionistas.

Video: http://www.rtve.es/alacarta/videos/para-todos-la-2/para-todos-2-debate-quesos/1304673/#aHR0cDovL3d3dy5ydHZlLmVzL2FsYWNhcnRhL2ludGVybm8vY29udGVudHRhYmxlLnNodG1sP2N0eD0zNzQxMCZsb2NhbGU9ZXMmcGFnZVNpemU9MTImc2VjdGlvbkZpbHRlcj00NjMzMCZhZHZTZWFyY2hPcGVuPWZhbHNl

LA ESCAROLA. Hortaliza de Invierno.

LA ESCAROLA.  

La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies. De ellas se cultivan muy pocas. Es consumida principalmente como ensalada desde la Antigüedad. Pertenece al mismo género que la endibia y es originaria de las regiones mediterráneas del sur de Europa y norte de África. Es una planta típicamente anual y se comercializa desde el otoño hasta finales de primavera, pero su mejor época son los meses de enero y febrero. Las hojas tienen que ser crujientes, firmes y limpias, exentas de magulladuras. Ha de ser voluminosa, al tiempo que el cogollo ha de ser prieto. De color verde y blanco.

En función de su morfología, existen dos tipos de escarolas: las lisas y las rizadas. Las primeras se parecen a la lechuga, de las que son un buen sustituto en invierno, y tienen hojas grandes, anchas y de borde ondulado. Las rizadas reciben su nombre de las hojas, que son fuertemente dentadas.

Se trata de una hortaliza muy perecedera, por lo que debe consumirse cuanto antes o conservarse en la nevera envuelta en film perforado o en un paño húmedo, a lo sumo un par de días.

La escarola es un alimento bajo en calorías y, en consecuencia, apto para dietas hipocalóricas. Es notable su aporte en vitaminas B y C, y algo de A, así como de calcio, potasio, hierro y magnesio. La escarola es digestiva, regenerativa, depurativa, diurética y reguladora del tránsito intestinal. Por sus vitaminas y minerales, se emplea en ensaladas, pues de esta forma no se pierden estos componentes nutritivos. Su sabor amargo combina perfectamente con la cebolla, el tomate, el apio y la granada.

La escarola es un excelente aperitivo. Al contener una sustancia amarga (la intibina), abre el apetito, estimula los órganos digestivos y facilita el vaciamiento de la vesícula biliar. Además actúa como laxante y diurético.

Composición Nutricional (100g alimento)

Energía 20Kcal; Agua 94,3ml; Proteínas 1,7g; Carbohidratos 3g; Grasas 0,1g; Sodio 14mg; Potasio 294mg; Magnesio 13mg; Pro-VitaminaA 73,3mcg; Folatos 267mcg; Vitamina B12 0,1mg; Vitamina C 13mg; Fibra 1,6g.

Xató de Vilanova i la Geltrú

RECETA. Ingredientes para 6 personas

Para la   salsa
Para el   plato
• 2 dientes de ajo medianos
• 35 almendras y 12 avellanas tostadas
• 8 ñoras escaldadas o maceradas con vino
• Miga de pan empapada en vinagre
• Aceite al gusto
• Sal
• Vino (opcional)
• 2 escarolas
• 200 g de bacalao desalado y desmenuzado
• 150 g de ventresca de atún o bonito
• 18 filetes de boquerón desalados
• Olivas arbequinas y negras

Elaboración: Picar en un mortero los dientes de ajo con sal, para que no salten. Una vez bien picados, ir añadiendo las almendras y las avellanas y trabajándolas hasta formar una pasta homogénea. Raspar la parte interior de las ñoras escaldadas o maceradas con vino y añadir la pulpa obtenida en el mortero. Una vez está todo homogeneizado, añadir la miga de pan con vinagre, algo escurrida, y seguir trabajándolo. Una vez preparado, añadir lentamente el aceite y el vino de la maceración de las ñoras (al gusto) mientras se remueve, también lentamente, para obtener la consistencia deseada en la salsa. Colocar la escarola bien escurrida y un poco de salsa en una fuente, removiéndolo todo bien y sirviéndolo después en los platos. Una vez en el plato, acompañarlo con el atún, el bacalao, los boquerones y las olivas, y dejar que los comensales se añadan más salsa, a su gusto.

Elena Juez – Dietista/Nutricionista

BIBLIOGRAFIA
– Guía de Hortalizas y verduras. Consumer Eroski. http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/escarola/intro.php
– Atlas ilustrado de las verduras. Susaeta Ediciones. ISBN 978-84-305-5960-2

¡EN SAN VALENTÍN REGALA SALUD PARA EL CORAZÓN!

ENE, Estudio de Nutrición Especializada, organiza talleres nutricionales para mantener unos niveles óptimos de colesterol.

ENE ofrece un taller de nutrición para ayudar a todas aquellas personas interesadas en cuidar su corazón y mantener los niveles de colesterol a raya mediante el seguimiento de una dieta equilibrada. Y qué mejor día que el de San Valentín para mimar un poco más nuestro corazón y aprender a mejorar su salud y la de las personas que más queremos. Uno debe cuidar su forma de vivir para disfrutar el presente y asegurar en lo posible la calidad de su vida futura.

Taller Nutricional Cardiosaludable contra el Colesterol

Taller teórico-práctico. 25€

Martes 14 de Febrero de 2012 de 19 – 20.30h.

Rector Ubach, 6, bajos. Barcelona. 93 200 64 55 enenutricio@enenutricio.es

Fecha de inscripción: 1 Febrero hasta el 13 de Febrero

ENE en CITY deluxe.

Gourmet grup Le CITY deluxe 2011, lunes 23 de enero de 2012

SALUD A DOMICILIO CON DIETAS A MEDIDA. (Rosa Girona – 23/01/2012)

Comemos rápido y mal, en perjuicio de nuestra salud. La empresa especializada en nutrición ENE nace con el objetivo de servir “salud a domicilio” ofreciendo a sus clientes una óptima combinación entre salud alimentaria y placer culinario con productos de alta calidad. ENE realiza un completo estudio nutricional de cada caso y adapta los menus a cada necesidad concreta. Una manera de comer bien y en casa, disfrutando de la mejor cocina mediterránea… pero sin tener que cocinar.

A través del estudio personalizado de las necesidades nutricionales de cada persona, ENE diseña el plan alimentario a seguir, en función de la etapa de la vida en que se encuentra cada persona. ENE también se encarga de adquirir los productos de calidad y de cocinarlos para sus clientes, sirviéndoles a domicilio, con todas las garantías de preservación de las cualidades de los alimentos.

Todos los menús son individualizados, agradables a la vista, al gusto y al olfato, y perfectamente estudiados para que quien los reciba disfrute de una comida perfecta, equilibrada y deliciosa para el paladar. ENE dispone de una oferta muy amplia de platos diferentes, para dar variedad a una dieta equilibrada, así como a dietas para diferentes patologías.

Los menús de ENE están elaborados por un equipo de dietistas nutricionistas bajo las pautas de dieta equilibrada, saludable y variada, para que el hecho de comer sea un acto de placer haciendo salud. Los productos ofrecidos son de primera calidad y de temporada, para disfrutar del producto en su mejor momento. Las cocciones utilizadas no esconden ni disfrazan el sabor y aroma de los alimentos, preservando al máximo todos sus nutrientes.

El equipo humano de ENE

ENE está formado por un equipo profesional de expertas en Nutrición Humana yDietética.

Emi Lopez: Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Facultad de Ciencias de la Salud Blanquerna. Experiencia profesional de 10 años en el sector farmacéutico. Acreditación para Antropometristas de nivel I de la ISAK (International Society for the Advancement of Kineantropometry).

Neus Zanuy: Diplomada en Nutrición Humana y Dietética por la Facultad de Ciencias de la Salud Blanquerna. Cocinera profesional (chef titulada por la Escuela de Cocina Bell·Art).

Elena Juez: Graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Facultad de Ciencias de la Salut Blanquena. Experiencia profesional de cinco años en investigación de enfermedades metabólicas digestivas en el Hospital Clínic de Barcelona (patologías hepáticas). Acreditación para Antropometristas de nivel I de la ISAK (International Society for the Advancement of Kineantropometry).

Más información: www.enenutricio.es

http://www.barcelona-deluxe.com/es/gourmet/salud_a_domicilio_con_dietas_a_medida-47833.html

ENE a "Els Matins de TV3"

El Martes 17 de Enero del 2012, ENE estuvo en “els Matins de TV3”. Presentaron los menús que elaboramos de forma personalizada para comer en el trabajo. La periodista MJosep Soler explica cómo se preparan estos menús y para quien va dirigido. Son menús elaborados siguiendo los principios de la dieta mediterránea, con productos frescos y de calidad, saludables y sabrosos, y por supuesto, con una presentación excelente para producir un efecto de placer y bienestar a la hora de consumirlo.

Están diseñados por un equipo de dietistas-nutricionistas bajo las pautas de dieta equilibrada, saludable y variada, para que el hecho de comer sea un placer haciendo salud. Bajo estas premisas se adaptan los menús, teniendo presente las preferencias y patologías de cada persona, obteniendo una dieta individualizada al gusto y necesidad de cada persona.

Buen provecho!!!

Video TV3, minut 25:  http://www.tv3.cat/videos/3905430

Elena Juez López. Dietista-Nutricionista

L'oli d'Oliva i els Olis de Llavors.

Oli d’Oliva. A Espanya l’oli d’oliva ocupa el primer lloc en la cultura culinària i gastronòmica, per les qualitats nutricionals i la tradició d’un país oliver.

L’Oli d’oliva és un aliment molt energètic, ja que el 99% de la seva composició és greix, tot i això, és recomanable, la ingesta de 3 ó 4 cullerades d’oli d’oliva al dia per gaudir d’una bona salut. L’oli d’oliva és ric en vitamina E (antioxidant natural) i fitoesterols (substàncies que ajuden a bloquejar l’absorció de colesterol), la seva riquesa en greix monoinsaturat (Omega 9) col·labora en la prevenció de malalties cardiovasculars i alguns tipus de càncers.

Nombrosos estudis científics han provat els múltiples efectes beneficiosos del consum d’oli d’oliva: acció protectora de la mucosa gàstrica, prevé la formació de pedres a la vesícula biliar, millora l’absorció intestinal de diversos nutrients com el calci, afavoreix la formació de substàncies amb efecte antitrombòtic i vasodilatador, que fan augmentar els nivell a la sang de HDL-colesterol (colesterol bo)  i fa disminuir el LDL-colesterol (colesterol dolent), té un efecte protector de la hipertensió arterial.

Hi ha un element que es troba en l’oli d’oliva verge extra acabat de premsat, anomenat oleocantal, que té un principi actiu amb propietats antiinflamatòries naturals, de igual manera que ho fa l’ ibuprofè.

L’Oli d’oliva és el més indicat per fregir doncs aguanta temperatures molt altes entre, 170 i 200°C, recomanades per un bon fregit, sense descompondre’s, evitant la formació de substàncies perjudicials per a la salut (en especial per el sistema cardiovascular i irritatives per a les mucoses digestives), que és produeixen per excessiu escalfament. És aconsellable no barrejar olis ja utilitzats amb olis nous, ni oli d’oliva amb olis de llavors, perquè tenen diferents punts de fum (moment en que és comencen a descompondre).

Es aconsellable consumir l’oli d’oliva entre els 12 i 18 mesos des de la data de fabricació, preservar-lo de la llum, el calor i els olors, doncs afecten la seva estabilitat, a poder ser és guardarà en recipients hermètics, a temperatura ambient i a les fosques.

Oli de Llavors

Els olis de llavors, gira-sol, blat de moro, soja, sèsam, cacahuet, colza,  etc. , igual que l’oli d’oliva tenen 90 Kcal. per cullerada sopera, però a diferència d’aquest, són rics en àcids grassos essencials, és a dir, aquells que hem d’ingerir mitjançant la dieta, perquè no els podem fabricar en el nostre organisme. Aquest greixos exerceixen efectes cardioprotectors, reduint els nivells de colesterol i triglicèrids en sang, fent-la més fluida, ajudant a evitar la formació de coàguls a la sang.

  •  Oli de gira-sol: ric en àcid linoleic i vitamina E, redueix el nivell de colesterol i triglicèrids, ajuda a protegir l’organisme de malalties degeneratives i alguns tipus de càncers. Té un sabor suau. Convé no utilitzar-lo per fregir, doncs no tolera bé les altes temperatures, cas de fer-ho, no reutilitzar-lo. És ideal per preparacions en fred o elaboracions de salses, on no és vol amagar el gust dels altres ingredients. Actualment és comercialitza oli de gira-sol “Alto Oleico”, és un oli procedent d’unes llavors especials riques en àcid oleic,  que el fan molt semblant al perfil lipídic de  l’oli d’oliva. Aquest oli si que és recomanable per fregir, doncs aguanta altes temperatures.
  • Oli de blat de moro: molt ric en greixos poliinsaturats i vitamina E, té efectes cardioprotectors i antioxidants. Té un sabor molt agradables, s’utilitza principalment en amanides, guisats, maioneses i postres. No convé utilitzar-lo per fregir. En cas de fer-ho, cal no reutilitzar.
  • Oli de soja: ric en greixos poliinsaturats, ajuda en el control del colesterol i les malalties cardiovasculars. Té un sabor neutre. No s’aconsella sotmetre’l a temperatures elevades.  S’enrancia molt fàcilment, convé guardar-lo en nevera.
  • Oli de nous: és el més ric en àcid linoleic, ajuda a reduir el colesterol, també hi ha estudis que indiquen que l’oli de nous ajuda a reduir el nivell de triglicèrids en sang. Té un sabor molts agradable, però s’oxida amb molta facilitat.
  • Oli de sèsam: és igual de ric en greixos monoinsaturats com amb poliinsaturats. Conté un antioxidant natural, el sèsamol, que el fa resistent a l’oxidació i triga anys a enrancir-se. És molt aromàtic.
  • Oli de llavors de llinosa: és molt ric en àcids grassos omega-3, té efectes beneficiosos per baixar el colesterol,  i millora l’estrenyiment. Té sabor amarg, molt resistent al fred, i s’enrancia molt ràpidament, cal conservar-lo en nevera.
  • Hi ha altres olis de llavors com el de colza ó el d’argan que tenen propietats cardiosaludables, però que el seu consum no està estès en el nostre país.

Olis com el de sèsam, soja, lli o nous, són algunes de les alternatives al consum d’olis tradicionals. Generalment és troben a botigues de delicatessen o dietètiques. S’usen en fred per a potenciar el gust de diferents plats i donar un sabor original. El podem utilitzar en amanides, pasta, arrossos, macedònies, verdures, etc.

En botigues de dietètica i oficines de farmàcia, podem trobar aquest tipus d’olis en forma de perles, per aquelles persones que fan carències amb la dieta d’aquest greixos saludables. És recomanable que aquests suplements siguin pautats per un nutricionista o un metge.

Neus Zanuy Velao-Xef/Nutricionista

BIBLIOGRAFIA:
– Kathleen Mahan  L., Escott-Stump S. Krause Dietoteràpia. Masson 2009. Barcelona ISBN: 978-84-458-1910-4
– Kuklinski C. Nutrición y Bromatologia. Ediciones Omega, S.A. 2003. Barcelona. ISBN: 84-282-1330-5
–  Rosselló MJ. La Importància de menjar sa i saludable. Rosa dels Vents, S.A. 2006. Barcelona. ISBN: 84-01-38691-8
–  Astiasarán I., Martínez J.A. Alimentos Composición y Propiedades. McGraw-Hill Interamericana de España, S.A.U. 2000. Madrid. ISBN: 84-486-0305-2
– Aceite de lino, de nuez y de sésamo. Las particularidades nutritivas de los aceites de lino, nuez, sésamo, argan o canola los hacen merecedores de un hueco en la despensa y un mayor uso en la cocina ordinaria [home page], [citat 1 Febrer 2011] Eroski Consumer. Disponible a http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2009/07/17/186534.php
–  El aceite de girasol. Es una fuente de grasas insaturadas cardiosaludables y de vitamina E, un potente antioxidante [home page], [citat 1 Febrer 2011] Eroski Consumer. Disponible a: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/alimentos-grasos/2001/02/20/34856.php
–  Aceites: de oliva, de girasol, de soja, de maíz .: Saludables e indispensables en la dieta [home page], [citat 3 Febrer 2011] Eroski Consumer. Disponible a: http://revista.consumer.es/web/es/20001101/alimentacion/30069.php
–  El aceite de argan. En Marruecos nace uno de los aceites más interesantes en términos nutricionales, con propiedades que rivalizan con las del aceite de oliva. [home page], [citat 3 Febrer 2011] Eroski Consumer http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2008/04/10/176041.php