La Receta de Abril. FUSILI CON SALMÓN Y PESTO DE FRESAS

FUSILI  CON SALMÓN Y PESTO DE FRESAS

Ingredientes (4 personas):
 240   gr. Fusilli
 600   gr. Salmón a dados
   10   gr. Piñones tostados
   ½   dte. de ajo picado (opcional)
   40   gr. Albahaca fresca picada
     4   Fresas
   50   ml. Aceite de oliva virgen
   20   gr. Queso  parmesano rallado
     2   cs de agua de cocción de la pasta
          Sal
          Pimienta blanca
 
Elaboración: 
-Poner abundante agua a hervir con sal.
-Cocer la pasta hasta que esté al dente.
-Triturar los piñones, el ajo y las fresas con el aceite de oliva.
-Salpimentar.
-Añadir la albahaca picada y el parmesano rallado.
-Poner un chorrito de aceite en una sartén y saltear los dados de salmón.
-Añadir 2 cucharadas soperas del agua de cocción de la pasta a la salsa para aligerarla
-Escurrir la pasta y añadir el pesto
-Remover con cuidado hasta que la salsa esté bien integrada.
-Emplatar.

Presentación: En plato hondo servir la pasta, decorar con albahaca picada y una fresa pequeña.

Composición Nutricional (100g): 237,48 kcal; 15,00g Proteínas; 12,22g Lípidos; 16,87g Hidratos de Carbono; 1,43g Fibra. 43,73mg Calcio;  32,62mg Magnesio; 44,06mg Sodio; 295,56mg Potasio; 4,76mg niacina; 4,55µg Vit. D; 7,38mg Vit. C;  24,66µg ácido fólico.

Comentario Nutricional: Se trata de un plato energético y con gran dosis de antioxidantes procedentes del aceite de oliva y las fresas; y de grasas saludables procedentes del aceite de oliva, el salmón y los piñones. Es un plato cardiosaludable y protector de las mucosas debido a su alto contenido en grasas insaturadas. Es una buena fuente de magnesio, potasio, Vitamina D y ácido fólico. Es un plato apto para deportistas, adolescentes, personas mayores que necesitan energía. Este plato no está indicado en dietas de adelgazamiento debido a su aporte calórico. Se puede hacer con pasta de arroz apta para celíacos.

Autor: Neus Zanuy Velao-Dietista/Nutricionista-Chef

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