Category Archives: ALIMENTOS DE TEMPORADA

LEGUMBRE DE TEMPORADA. EL GUISANTE (Pisum sativum)

pesolPerteneciente a la familia de las leguminosas, aunque popularmente se considera hortaliza. El guisante es la semilla madura de la planta del mismo nombre y se encuentra dentro de cada vaina verde de unos 10 cm de longitud. La cantidad de guisantes que contiene cada vaina es variable, aunque no suele superar las 8 unidades. Se consume fresco o desecado. Un 90% de la producción de guisantes se destina a la conserva o el congelado.

Procedente de las regiones del suroeste europeo. En la Roma clásica era muy apreciado.

Variedades: el liso y redondo, guisante muy tierno que destina normalmente a la congelación. El gran rugoso, muy dulce y gordo que se utiliza para conserva. El enano o francés, guisante de gran fineza y muy dulce. El de azúcar, tirabeque, flamenco, capuchino o mollares;  es el único que se come con vaina. El azul, de vaina azulada, se destina a legumbre seca, pues son algo más amargos, si se comen tiernos.

En el municipio de Llavaneres (El Maresme) se cultiva el  guisante Garrofal extremadamente dulce y que  ha propiciado la celebración de jornadas gastronómicas en restaurantes de la zona.

Usos culinarios: El guisante puede ser ingrediente principal o el acompañamiento de un plato. Excelente para cremas de verduras, tanto frías como calientes, purés, salteados, verduras estofadas, vapor, en tortilla, en arroces, sopas y ensaladas. Se utilizan como guarnición de platos de carne, pescado y huevos. Algunos platos clásicos: guisantes a  la bonne femme, guisantes a la francesa, guisantes a la inglesa, guisantes con jamón.

Propiedades nutricionales: Los guisantes frescos contienen una buena dosis de hidratos de carbono, un alto nivel de proteínas vegetales, que combinados con cereales nos aportan una proteína completa. Ricos en  fibra, recomendadas para bajar los niveles de colesterol y favorecen el tránsito intestinal. Rico en fitoesteroles que dificultan la absorción de colesterol.

Destaca su riqueza en vitaminas B1, B2, B6, acido fólico y vitamina C. Destacan en los minerales el fósforo, calcio, magnesio, zinc y potasio.

Los guisantes secos tienen un alto contenido en almidón (hidratos de carbono) por lo que son muy energéticos (unas 351 kcal. por 100 g).

Composición nutricional (100g de guisantes): Energía 91,40Kcal, 6,90g Proteínas, 2,50g Glúcidos, 11,30 Lípidos, 4,90g Fibra, 25,40mg Calcio,  113mg Fósforo, 32,30mg Magnesio 247mg Potasio, 0,70mg Cinc, 0,29mg Vitamina B1; 0,16mg Vitamina B2  75,30mg Acido fólico, 21,90mg Vitamina C.

Esta semana nuestras queridas amigas de Chocolate, Aceite y Sal nos sorprenden con esta receta para chuparse los dedos… Entra en su Blog y sorpréndete de todas las recetas maravillosas que nos cocinan semana tras semana…

chochttp://chocolateaceiteysal.blogspot.com.es/

Autora: Neus Zanuy Velao

Chef-Nutricionista. ENE

Bibliografía:
–          R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5
–          Conoce las frutas y hortalizas. Guisante .Disponible en línea  [citado el 18/01/2013] http://www.5aldia.es/es/az_fitxa.php?id=32&letra=G
–          COCINA SANA PARA EL CUERPO Y LA MENTE. Legumbres de la tierra a la olla. Nº11. Ediciones Primera Plana, S.A. 2006

VERDURA DE TEMPORADA. EL APIO.

                  apiEl APIO (Apium graveolens)

El Apio es una hortaliza perteneciente a la familia de las Umbelíferas. Se trata de una planta silvestre, que debido a sus propiedades beneficiosas para el organismo fue cultivada para su producción y comercio.

Hortaliza de hoja, tiene tallo jugoso, grueso, hueco, con surcos y alargado. Se compone generalmente de una penca de 25-30 centímetros de altura, con forma cilíndrica y angulosa, recorrida longitudinalmente por un pliegue profundo. Del tallo salen numerosas hojas.

Las zonas pantanosas de climas templados del centro de Europa y el Oeste de Asia fueron el origen del apio silvestre.  El cultivo del apio se remonta al siglo IX a.C. Se trata de una hortaliza muy utilizada por civilizaciones como la egipcia, griega o romana. Hipócrates fue quien en el siglo V a.C., aconsejaría tomar apio como un potente diurético, ya que hasta ese momento solo se aprovechaba como planta aromática.

Variedades: suelen clasificarse en función del color de sus tallos, así pueden ser verdes o amarillo-blanquecino. Entre las verdes (alrededor del 70% de la producción) las más conocidas son: Verd de Pasqua, Florida, UTA, verde Elne, etc. Y entre las amarillas (el 30% de la producción): Lapage, Golden Spartan, Dore Chemin, etc.

Usos culinarios: crudo (limpio de hilos y cortado en bastones o rallado) en ensalada tanto las pencas como las hojas blancas más tiernas, también como hortaliza de diferentes dips: quesos, purés de legumbres etc.   Ingrediente principal de muchas sopas, caldos, y cremas de verduras por su potente aroma. También se utiliza como guarnición de pescados, carne de ave y caza, se utiliza en la elaboración de salsas. Suele ser uno de los ingredientes de multitud de zumos naturales multivitamínicos, y diuréticos, combina muy bien con zanahoria y manzana, entre otras frutas y verduras.

En el mercado podemos encontrar apio en conserva, deshidratado o en aceite. Del apio también se extrae una sal que reemplaza a la sal común  de cocina y que se utiliza para condimentar estofados y otros guisos.

Propiedades nutricionales:

El apio crudo favorece la secreción de los jugos salivales y gástricos, facilitando la digestión. El apio después de la cebolla, es la hortaliza que mejor remineraliza el organismo. Es diurético y antioxidante, es un gran tónico para el cerebro y el sistema nervioso. Posee propiedades estimulantes, hace bajar la fiebre y libera los intestinos de los gases perjudiciales para la salud. Pobre en carbohidratos se recomienda para diabéticos y por su riqueza en vitaminas y minerales, para los reumáticos y artríticos.

Tiene propiedades depurativas gracias al potasio, mineral con una fuerte acción depuradora, también participa en la transmisión del impulso nervioso, y junto con el calcio regula el nivel de agua en el interior y exterior de las células. Es una hortaliza rica en calcio, beneficioso para los huesos, dientes, formación de la sangre y eliminación del ácido úrico. Posee buenas dosis de vitaminas B1, B2, y B6, que le otorgan propiedades sedantes.

Composición nutricional (100g de apio): Energía 19,20Kcal, 1,20g Proteínas, 2,50g Glúcidos, 0,20g Lípidos, 1,40g Fibra, 41mg Calcio,  21mg Fósforo, 320mg Potasio, 3mg Selenio, 16mg Acido fólico, 7mg Vitamina C, 12mg de Vitamina K.

Autora: Neus Zanuy Velao  . Chef-Nutricionista. ENE

Bibliografía:
–       R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5
 –   Conoce las frutas y hortalizas. Apio .Disponible en línea  [citado el 10/01/2013] http://www.5aldia.es/es/az_fitxa.php?id=32&letra=A
–     Región de Murcia digital. El Apio. Disponible en línea [citado el 10/01/2013] http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20154-DETALLE_REPORTAJESPADRE
–  COCINA SANA PARA EL CUERPO Y LA MENTE. Ensaladas de la huerta al plato. Nº1. Ediciones Primera Plana, S.A. 2006

LA UVA. PRESENTE EN TODAS LAS MESAS NAVIDEÑAS

                      LA UVA

UVAUVA (vitis vinifera). Es originaria del Cáucaso, y esta ya se recolectaba en el Paleolítico, de forma silvestre. Su cultivo en Europa fue un legado que nos dejaron los romanos, que lo desarrollaron en sus colonias. Actualmente se cultiva en casi todo el mundo. Como fruta de mesa se vende desde verano hasta casi finales de otoño, sin embargo ahora también puede encontrarse en primavera y en invierno.

La uva puede presentar distintos colores, desde amarillo dorado al rojo violáceo, y tiene una piel muy resistente. El tamaño oscila entre 6 y 25 milímetros. Dentro de cada grano se pueden encontrar entre 2 y 6 pepitas. La pulpa es verdosa, dulce, gelatinosa y tierna.

Existen innumerables variedades, tanto atendiendo a su tamaño, a su color como a su forma.  De las variedades que se cultivan para mesa destacan una veintena; entre ellas las más conocidas: Moscatel, lambrusca, sweetwater, rosetti, morada pulle.

Las doce uvas: En España es tradición en Nochevieja tomar las doce uvas, al compás de  cada campanada que da el reloj a las 12 de la noche del día 31 de Diciembre. Si se consigue comer todas las uvas antes de que terminen las campanadas se tendrá un año nuevo de buena suerte.

Esta tradición tiene sus orígenes en Alicante, en 1909, año en que unos viticultores alicantinos tuvieron la idea de iniciar este rito para conseguir dar salida a un excedente de cosecha de uva.

Usos culinarios: la uva de mesa se consume como fruta de postre, pero también se emplea en zumos, mermeladas, confitura, helados. En pastelería se emplea en la elaboración de tartas, banda de hojaldre, pudding, panes,  etc. sobre todo las uvas pasas. En cocina casa muy bien con carnes de caza y aves o pescado blanco, también se utiliza como ingrediente de ensaladas variadas.

Valoración nutricional:  La uva es una de las frutas más calorica ya que es rica en fructosa y glucosa. Es una fruta con un alto poder antioxidante gracias la cantidad de taninos, antocianinos y flavanoides que posee en su piel, sobre todo la uva negra. Uno de estos flavanoides es el resveratrol, que ayuda en la prevención de numerosos tipos de canceres como mama, colon, etc. Su cotenido en potasio ayuda al organismo a eliminar toxinas, mejorar los problemas cardiovasculares, la hipertensión y los problemas circulatorios en general. El consumo de uva con piel y pepitas ayudan a mejorar el estriñimiento, mejorar el transito intestinal, y prevención del colesterol. Por su alto contenido en azúcares no se aconseja en caso de diabetes o colitis.

Composición nutricional: (100g de uvas negras): Energía 67,1Kcal; 0,72g Proteínas; 15,50g Glúcidos; 0,16g Lípidos; 0,40g Fibra; 4mg Calcio,  16mg Fósforo; 2mg Yodo; 4mg Magnesio; 0,13mg Cobre; 320mg Potasio; 0,10mg Selenio; 27µg Ácido Folico;  4mg Vitamina C; 60mg de Carotenoides; 14,6µg Vitamina K.

Y para finalizar el año, nuestras queridas amigas de nuestro Blog favorito, Chocolate, Aceite y Sal, nos proponen una receta riquísima con nuestro último alimento de temporada del 2012. LAS UVAS!!!! http://chocolateaceiteysal.blogspot.com.es/

choc

Autora: Neus Zanuy Velao. Dietista-Nutricionista ENE.

Bibliografía:
– Pedro Gómez Carrizo. El gran diccionario de la cocina. Alimentos, técnicas y recetas. Ed. RBA, 2003. ISBN 84-7901-959-X
– R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5
– 5 aldía.Uva.http://www.5aldia.es/es/az_resultats.php?nom=uva&scategoria=0&sfamilia=0&estacionalidad=0&zona=&buscar=Buscar Disponible en línea [citado 24/12/12]
– Región de Murcia digital. UVA. http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2715&r=ReP-20543-DETALLE_REPORTAJESPADRE Disponible en línea [citado 24/12/12]

LA OSTRA. MARISCO NAVIDEÑO.

Meal for gourmets. Fresh oysters close-up at restaurant.OSTRA (Ostrea et Cassostrea)

Molusco bivalvo de concha rugosa, que vive unido a las rocas o enterrado en arena, aunque hoy en día es un marisco de cultivo, siendo Galicia y el delta del Ebro las de las zonas de España donde está más extendido. Su coloración es entre blanca, marrón o púrpura. Sus valvas son, cóncava la izquierda y es con la que la ostra se fija al sustrato; y más plana la derecha que hace de tapa.

Suele medir entre 6 y 15 cm. y su peso comercial suele ser 80 g.-100 g., aunque pueden encontrarse piezas que llegan a pesar 500g. Las ostras alcanzan su tamaño comercial a los 2 años de vida.

Se conoce su consumo desde la prehistoria, ya que era relativamente fácil su captura a orilla de los mares. Además de consumir las ostras como alimento, las conchas se utilizaban para hacer cortes precisos, entre ellos el pelo.

Variedades:

  • Ostra común (Ostrea edulis), o ostra plana o europea.
  • Ostra del Mediterraneo (Ostra plicata), o moruncho.
  • Ostra Olimpia (Ostrea lurida), sus dos valvas son similares y con un tamaño que no suele superar los 8 cm de largo y los 6 de ancho.
  • Ostra Portuguesa (Crassotrea angulata), o Ostión, procedente de la desembocadura del Guadiana y Guadalquivir.
  • Ostra Americana, (Crassostrea virginica), o Ostión Americano, de origen mejicano.
  • Ostra Japonesa (Crassostrea gigas), o del pacifico o Ostrón. Se cultiva en el delta del Ebro.

Curiosidades: Se las considera un alimento afrodisíaco, probablemente relacionado por su abundancia en cinc, mineral que interviene en el desarrollo y crecimiento de los órganos sexuales.

A lo largo de su vida la ostra posee sexo masculino y femenino de manera alterna, conocido como hermafroditismo no simultáneo.

La ostra se consume en ocasiones para aliviar la resaca posterior a una noche de juerga.

Usos culinarios: Se sirven preferentemente sobre hielo picado si se comen crudas y suelen acompañarse con limón, aunque algunos expertos opinan que pierden gran parte de su sabor. Cocidas se consumen en sopa, en salsa (cava, naranja, azafrán, etc), gratinadas o en tempura.

Cuchillo para ostras: es un cuchillo corto y resistente. La hoja es muy puntiaguda, y tiene una guarda que sirve para proteger la mano de la hoja y de los bordes de las conchas.

Cómo abrir las ostras: Sujetar con paño de cocina la ostra con la parte cóncava hacia abajo. Introducir el cuchillo para ostras por debajo de la “charnela”(músculo que sujeta la valva). Seguir introduciendo el cuchillo entre las dos conchas. Dar la vuelta para separarlas. Con cuidado, separar la concha superior, cortar la charnela y quitar la concha. Separar  la ostra de la charnela por debajo de la carne en la concha inferior.

Valoración nutricional:

Es un marisco rico en proteínas de alto valor biológico, vitamina B12, y cantidades abundantes de minerales como el cinc y el yodo.  El cinc entre otras muchas funciones interviene en el mantenimiento del sistema inmunitario, en el metabolismo de los carbohidratos, pero también nos ayuda a mantener en buen estado cabello, uñas y piel. El yodo interviene en la regulación de la glándula tiroides.

Composición nutricional: (100g de ostras): Energía 66Kcal; 9,0g Proteínas; 4,80g Glúcidos; 1,20g Lípidos; 123mg Colesterol; 130mg Calcio,  157mg Fósforo; 22mg Cinc; 58mg Yodo; 32mg Magnesio; 160mg Sodio; 184mg Potasio; 28mg Selenio; 93mmg Vitamina A; 15mg de Vitamina B12.

Autora: Neus Zanuy Velao. Dietista-Nutricionista ENE.

Bibliografía:
-Pedro Gómez Carrizo. El gran diccionario de la cocina. Alimentos, técnicas y recetas. Ed. RBA, 2003. ISBN 84-7901-959-X
–  R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5
–  Jeni Wright y Eric Treuillé. Le Cordon Blue Guía Complete de las Técnicas Culinarias. 1997 Art Blume, SL, ISBN: 84-89396-12-4.
– GastronomiadeGalicia.Ostras. http://www.gastronomiadegalicia.com/v_portal/apartados/apartado.asp?te=78  Disponible en línea [citado 19/12/12]

VERDURA DE TEMPORADA. LA ESPINACA

LA ESPINACA (Spinacia oleracea)

Hortaliza de invierno, de la familia de las quenopodiáceas de hoja verde, alargada, lisa, grande o pequeña, dependiendo de la variedad. Originarias de Persia, se vendían en la Edad Media frescas o cocidas, picadas y prensadas en bolitas. Los árabes la consideban la reina de las verduras.

Variedades: Lagos, Martine, Taunus, Viroflay.

Para conservarlas en nevera deben estar limpias y secas en bolsas de plástico herméticas, pueden conservarse en el cajón verdulero durante 2-3 días. Al hacer la compra debemos tener en cuenta que las hojas tengan un bonito color verde, aspecto fresco y crujiente y con aroma agradable.

La manera más saludable de comer espinacas es en crudo en ensaladas, para no perder ninguna de sus propiedades con la cocción.  Otras formas de consumirlas son: salteadas, al vapor, en sopa, en crema, buñuelos, croquetas, quiches, chips, etc.

Curiosidad: en el siglo XVII se cocinaban con azúcar.

Las espinacas se distinguen por su elevada riqueza nutricional, ya que por su contenido en vitaminas y minerales supera al resto de verduras. Es una de las hortalizas más ricas en calcio, magnesio, hierro y potasio, así como en vitaminas A, C y ácido fólico. Para aumentar la absorción del hierro, las espinacas deben consumirse junto con alimentos ricos en vitamina C, como los tomates y el jugo de naranja y de otras frutas cítricas. Las espinacas son muy eficaces en tratamientos de anemias, para acelerar la reposición de sangre después de operaciones, así como para tratar hemorragias internas. También se le atribuyen propiedades anticancerígenas por su riqueza en betacarotenos. Esta hortaliza se recomienda como laxante por su riqueza en fibra. Las personas con problemas de cálculos renales o las que padecen enfermedades reumáticas deben evitar su ingesta por la cantidad de oxalatos que contienen.

Composición nutricional (100g de espinacas): Energía 21Kcal, 2,60g Proteínas, 0,61g Glúcidos, 0,30g Lípidos, 2,60g Fibra, 117mg Calcio,  46mg Fósforo, 554mg Potasio, 60mg Magnesio, 3535mcg Carotenoides, 40mg Vitamina C, 307mg de Vitamina K,

Autora: Neus Zanuy Velao
Chef-Nutricionista. ENE
 
ESTA SEMANA CHOCOLATE, ACEITE y SAL NOS PRESENTAN UNA RECETA SANA, FÁCIL Y MUY RÁPIDA DE PREPARAR. ¿¿¿Te animas a probarla???

ÑOQUIS DE ESPINACAS

http://chocolateaceiteysal.blogspot.com.es/

Bibliografía:
–      R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5
–      LAROUSSE GASTRONOMIQUE en español.  Editions Larousse 2004. Spes Editorial, S.L:
ISBN: 84-8332-527-
–   5 AL DIA.  Conoce las frutas y hortalizas. Espinaca .Disponible en línea  [citado 22/11/2012] http://www.5aldia.es/es/az_fitxa.php?id=67&letra=E
 

FRUTOS DE TEMPORADA. EL BONIATO

 BATATA ROJA (ipomoea batatas)

Tubérculo comestible originario de América del Sur. Introducido en África por los portugueses.

Se cultivan más de 300 variedades, que se diferencian por el color de su piel y su carne. A menudo confundida con el ñame, se prepara y cocina igual que la patata común. No se debe guardar en la nevera, pero si en lugar fresco, oscuro y bien ventilado.

Su piel rojiza, violeta o gris recubre una pulpa dulce y harinosa, de color amarillo-anaranjado, rosa o violeta, cuanto más color más calidad ofrecerá. Debe estar bien firme, sin magulladuras y no debe oler.

Las diferentes variedades de boniato presentan un sabor más o menos fino. El llamado “Virginia” de carne amarilla, y el “rosa de Malaga” son los más sabrosos. Con este último también se confecciona una confitura de sabor delicado. Las hojas jóvenes de boniato se preparan como las espinacas. Los boniatos se preparan como las patatas, pero tienen un sabor más dulce. Se cuecen en su piel, en sopas, pasteles y repostería en general, en  Estados Unidos, se sirve confitado, como guarnición en  la cena del día de Acción de Gracias, en España es tradicional consumirlo en fechas cercanas al la festividad de Todos los Santos asado al horno.

Otros usos culinarios son: croquetas, al graten, en puré, fritos, chips, cocidos  o en suflé. La cocina criolla ofrece las recetas más originales con este tubérculo.

El boniato es uno de los tubérculos mejor valorado puesto que además de su riqueza en hidratos de carbono, es rico en beta carotenos más, cuanto más cercano al color rojo es, también contiene vitamina C y abundante fibra vegetal. Ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, enfermedades del hígado y cardiovasculares.

Composición nutricional (100g de boniato): Energía 115Kcal, 1,60g Proteínas, 24,10g Glúcidos, 0,60g Lípidos, 3,10g Fibra, 22,0mg Calcio,  50mg Fósforo, 300mg Potassio, 18mg Magnesio, 3030mcg Carotenoides, 25mg Vitamina C, 4,60mg de Vitamina E.

Autora: Neus Zanuy Velao
Chef-Nutricionista ENE
 
Bibliografía:
– Pedro Gómez Carrizo. El gran diccionario de la cocina. Alimentos, técnicas y recetas. Ed. RBA, 2003. ISBN 84-7901-959-X
– R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5
– LAROUSSE GASTRONOMIQUE en español.  Editions Larousse 2004. Spes Editorial, S.L:
ISBN: 84-8332-527-
– INGREDIENTES. Loukie Werle, Jilll Cox. KÖNEMANN. ISBN: 3-8290-3454-7
– COCINA SANA PARA EL CUERPO Y LA MENTE 12. TUBÉRCULOS DE LA TIERRA A LA OLLA. Ediciones Primera Plana, S.A.

FRUTA DE TEMPORADA. LA MANDARINA

MANDARINA

(Citrus reticulata). 

Procedentes del suroeste de China, las mandarinas llegan a Europa a principios del siglo XIX. Actualmente España es el país europeo con mayor producción. Fruto del mandarino, la mandarina es un fruto casi esférico, aplanado y pequeño, Tiene color naranja amarillento y una piel lisa o rugosa, según la variedad. La carne es dulce y ligeramente ácida, compuesta por 10-13 gajos, pueden tener o no pepitas.

Se pueden encontrar en los mercados desde finales de septiembre hasta principios de Abril, pero su mejor momento es de finales de Octubre a Febrero. Escójalas con la corteza blanda, no en demasía, sin manchas, puntos negros, ni magulladuras.

Existen muchas variedades entre las que destacan: Común o de Valencia, Clementina, Satsuma, Tangor, Ugli, Clausellina, Clemenvilla, Hernandina, Marisol, Oronules, etc.

La mandarina suele consumirse como fruta de mesa o en zumo, cada vez más se utiliza como ingrediente de ensaladas, acompañamiento de carnes como la de caza, y también se utilizada en la elaboración de salsas agridulces. En países donde no es habitual su cultivo suele comercializarse enlatada, tanto al natural como en almíbar. También es muy apreciada en helados, sorbetes, cremas pasteleras y aromatizante en productos de pastelería.

En el ámbito de la perfumería, su piel es muy apreciada por su gran aroma.

La piel blanca de la mandarina posee pectina (fibra soluble), que además de facilitar el tránsito intestinal ayuda a reducir los niveles de colesterol, así que convine consumir los gajos con su piel blanca. Además la mandarina como todos los cítricos tiene propiedades antioxidantes gracias a su abundancia en Vitamina C i caratenoides, nos ayuda por tanto a prevención de enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y al mantenimiento del sistema inmunológico.

Composición nutricional (100g de mandarina), una unidad mediana se considera 85g: Energía 44,70Kcal, 0,63g Proteínas, 9,20g Glúcidos, 0,20g Lípidos, 1,80g Fibra, 34,50mg Calcio,  20mg Fósforo, 0,30mg Hierro, 10,90mg Magnesio, 54,60mcg Carotenoides, 32,0mg Vitamina C, 0,080mg de Vitamina B6.

Autora: Neus Zanuy Velao. Chef -Nutricionista ENE.

ESTA SEMANA CHOCOLATE, ACEITE y SAL NOS PRESENTAN UNA RECETA SANA, FÁCIL Y MUY RÁPIDA DE PREPARAR. ¿¿¿Te animas a probarla???

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y MANDARINAS

http://chocolateaceiteysal.blogspot.com.es/

Bibliografía:
–          Pedro Gómez Carrizo. El gran diccionario de la cocina. Alimentos, técnicas y recetas. Ed. RBA, 2003. ISBN 84-7901-959-X
–          R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5
–          Conoce las frutas y hortalizas. Mandarina..Disponible en línea  [citado 23/10/2012] http://www.5aldia.es/es/az_fitxa.php?id=93&letra=M