Category Archives: RECETAS CULINARIAS

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Allí podrás hacer tus reservas de cita online con la nutricionista Elena Juez en Barcelona.

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DIETA PARA DESPUÉS DE NAVIDAD

Casi todos hacemos buenos propósitos y deseos al comenzar un año nuevo.dieta despues navidad

Entre los más populares encontramos adelgazar, estar en plena forma y mejorar la salud y el estad físico con una alimentación equilibrada.

Después de días tan señalados como la Navidad y de excesos y atracones, nuestra báscula refleja un aumento de peso.

¿Cómo podemos compensar ese aumento de peso, pesadez, molestias digestivas, retención de líquido, etc…?

… lo más efectivo es ponerse en manos de un buen profesional y no dejarse llevar por dietas milagrosas, que lo único que consiguen es empeorar los objetivos, ya que en la mayoría de casos se vuelve a recuperar el peso, o incluso a incrementarlo.

Si necesitas ayuda o quieres ponerte a punto después de las fiestas y excesos navideños, llámanos, reserva tu cita y empieza el año con hábitos saludables y una dieta hecha a tu medida…

…Dieta para perder peso, para reducir los niveles de colesterol, para disminuir la tensión, para la diabetes…

PSIGMA BARCELONA. 676570380 elenajuez@psigma.cat
C/ Aragó 268 3o 1ª  BARCELONA.
Lunes a Viernes de 10 a 20h.

RECETA de MARZO. AL RICO XATÓ DE VILANOVA

xato eneIngredients   (4 persones): 
  3- Nyores (remullades en vi negre un dia abans)
  2- Dents   d’all escalivats
  25g-Ametlles torrades
  25g-Avellanes   torrades
         Molla de pa (remullada en vinagre)
         Sal         
         Oli d’oliva suau
200g-Escarola
      1-Llauna   de Melva de tonyina en oli d’oliva
125g-Bacallà esqueixat
     8-Anxoves
  40g- Olives arbequines
  40g- Olives d’Aragó
      1-Tros   de tonyina dessalada (opcional)
Elaboració:    
Romesco:
-Triturar al morter o amb el braç elèctric,   la carn de les nyores amb les ametlles, avellanes, els alls, la molla de pa, la sal i s’anirà afegint l’oli d’oliva a rajolí  fins que la salsa agafi textura.
Xató:  
-Renta l’escarola. Escórrer.
-Posar-la a la safata de servir.
-Afegir el bacallà esqueixat a trossets.
-Afegir la melva de tonyina.
-Afegir la tonyina dessalada. (opcional)
-Afegir les olives.   
Presentació: 
Amanir el xató amb la meitat del   romesco, barrejar be tots els ingredients. Decorar amb els filets d’anxova.   En salsera apart servir la salsa romesco restant, perquè cada comensal s’afegeixi   salsa al seu gust.
Composició   Nutricional (100 g): 
168,20 kcal; 4,12g Proteïnes; 7,76g   Lípids; 13,51g Hidrats de Carboni; 1,97g Fibra; 37,11mg Calci;  26,91mg Magnesi; 379,20mg Sodi; 219,10mg Potassi;   77,70mg Fòsfor;  548,35μg Caratenoids; 28,49µg   àcid fòlic; 54,16 mg Vit.C.
Comentari   Nutricional:
 Un plat molt ric en àcids grassos   insaturats que ens aporta l’oli d’oliva, la tonyina,  les anxoves, ametlles i avellanes, que ens   ajuden a mantenir en bon estat el sistema cardiovascular. L’escarola ens   aporta una bona dosi de fibra, que ens ajuda prevenir el restrenyiment i millorar   el transit intestinal. És un plat molt ric en vitamina C i caratenoids, que   trobem a la carn de les nyores i en l’escarola, vitamines que tenen un alt poder   antioxidant. No és recomana en cas d’hipertensió, pel contingut de sal del   bacallà i les anxoves, ni tampoc en cas de patir atacs de gota.
 
Autora: Emi López – Dietista Nutricionista. ENE Nutricio.

CREMA DE ALCACHOFAS. RECETA FEBRERO

CREMA CARXOFESIngredientes (4 personas):
 1,5 kg- Alcachofas
    1   – Puerro
    1   – Cebolla tierna
    8   – Colas de langostino
         – Aceite de oliva virgen extra
         – Sal       
         – Harina
           – Agua mineral
 
 
 
Elaboración:
 -Limpiar las alcachofas de las hojas duras.
-Cortar una en chips.
-Cortar el resto en octavos.
-Cortar el puerro y la cebolla tierna en juliana.
-Poner una chorrito de aceite en una cazuela i pochar la el puerro y la cebolla tierna.
-Añadir los corazones de alcachofa i pocharlos.
-Cubrir con el agua mineral y añadir una cucharada de harina.
-Cocer hasta que los corazones estén bien tiernos.
-Triturar hasta obtener una crema bien final. Pasar por el colador chino si es necesario para que no queden hilos.
-Sazonar.
-Salar los chips de alcachofa, pasarlos por harina (retirando el exceso) i freírlos en aceite abundante.
-Hacer las colas de langostino a la plancha.
 
Presentación:
En un plato hondo poner la crema. Decorar con los chips y hacer una brocheta con dos colas de langostino. Poner un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
 
 Composición Nutricional (100g):
 44,88 kcal; 4,12g Proteínas; 1,74g Lípidos; 3,20g Hidratos de Carbono; 8g Fibra; 46,54mg Calcio;  27,86mg Magnesio; 33,54mg Sodio; 281,39mg Potasio; 59,78mg Fósforo;  28,06µg ácido fólico, 5,97 mg Vit.C.
 
 Comentario Nutricional:
Un plato muy adecuado para tonificar el hígado, pues la alcachofa tiene un componente llamado cinarina que hace aumentar la secreción biliar, i también es un excelente diurético. Es un plato muy rico en fibra,  indicado para prevenir el estreñimiento y eliminar el colesterol. La proteína que aportan las colas de langostinos es de alto valor biológico y de fácil digestión y los ácidos grasos del aceite oliva son cardiosaludables. Es un plato indicado en dietas de adelgazamiento y depurativas.
 
Autor: Neus Zanuy – Dietista Nutricionista. ENE Nutricio.

RECETA DE ENERO. ENSALADA DEPURATIVA Y VITAMINICA

ENSALADA DEPURATIVA Y VITAMINICA

ensalada eneroIngredientes (4 personas):
80gr- Hoja blancas de Apio
40gr- Hojas de acelga baby
80gr- Hojas de achicoria
     8- Zanahorias baby
     8- Pimientos amarillos baby
     4- Tomates secos en aceite
40gr- Queso bajo en grasa
   12- Frambuesas
     8- Nueces
20gr- Aceite de oliva virgen extra
  5gr- Vinagre de cabernet sauvignon      
      – Sal

Elaboración: -Lavar las hojas y hortalizas., -Cortar las zanahorias y los pimientos por la mitad., -Cortar el queso y el tomate en tiras finas., -Trocear las nueces. -En bol poner el aceite, el vinagre una pizca de sal, 3 frambuesas y 1 cucharada de nueces troceadas. -Con una cuchara ligar la vinagreta chafando las frambuesas.

Presentación: Hacer un nido con las diferentes hojas, añadir el resto de ingredientes procurando combinar colores, aliñar con la vinagreta.

Composición Nutricional (100g): 130,63 kcal; 3,75g Proteínas; 11,13g Lípidos; 3,73g Hidratos de Carbono; 2,52g Fibra; 62mg Calcio;  28,70mg Magnesio; 110mg Sodio; 256mg Potasio; 69mg Fosforo; 1747,95µg Carotinoides;  39,39µg ácido fólico,  28,20mg Vit.C.

Comentario Nutricional: Pasados las fiestas,  nuestro organismo necesita recuperar su equilibrio después de los excesos. La ensalada que proponemos nos ayudará a restituirlo. El apio por su efecto depurador y revitalizante, muy rico en minerales como el potasio. La zanahoria, pimiento, achicoria, tomate y brotes de acelga aportan una buena dosis de sustancias antioxidantes, desde el licopeno del tomate hasta las antocianinas de la achicoria, además todas estas hojas y hortalizas tienen una considerable cantidad de fibra, que nos ayudará regular el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento. Para acabar tenemos los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva y los omega-3 de las nueces, que nos ayudan a desinflamar y antioxidar nuestro organismo. Es una ensalada para mantener a raya los radicales libres, mantener en buen estado nuestra salud digestiva, piel, cabello, uñas y sistema cardiovascular. Además está riquísima.

Chef-Nutricionista Neus Zanuy Velao

RECEPTA OCTUBRE – ARRIBEN ELS PANELLETS

Panellets de pinyons amb steviaPanellets baixos en sucre, fets amb stevia

Ingredients   (10 panellets):

100    – gr. Ametlla marcona ratllada
100  –   gr. Moniato
80   –   gr. Pinyons
5     –   gr. Estevia granulat
1   –    Clara d’ou
Elaboració:   -Bullir el moniato amb pell.

-Pelar-lo i tallar-lo a trossets petits.

-Barrejar l’ametlla ratllada amb   l’estevia.

-Afegir el moniato i amassar-ho molt be.

-Deixar reposar tapat amb film uns 30   minuts.

-Remullar els pinyons amb clara d’ou.

-Fer boletes de massa i arrebossar-les   amb els pinyons.

-Posar-les en una safata de forn, i   pintar-les amb clara d’ou.

– Escalfar el forn a 180°C i enfornar   els panellets 10 minuts fins que estiguin cuits.

Composició   Nutricional (100 g):

405,97 kcal; 11,82g Proteïnes; 35,89g   Lípids; 8,93g Hidrats de Carboni; 6,50g Fibra; 91,50mg Calci;  161,33mg Magnesi; 31,41mg Sodi; 558,52mg Potassi;   358,59mg Fòsfor; 12,58mg Vit.E; Carotenoids 1058,75µg; 2,26mg Niacina; 64,94µg;  àcid fòlic, 6,60mg Vit.C.

Comentari Nutricional:

Aquesta fórmula per l’elaboració de panellets, és pot considerar light, ja que la substitució del sucre de la recepta original per Stevia, fa que aquests panellets siguin al voltant d’un 30% menys calòrics que la recepta tradicional. És una bona opció per  gaudir d’aquests típics dolços del dia de la castanyada sense que és dispari la bàscula, i per aquelles persones que hagin de controlar els nivells de sucre en sang, com és el cas dels diabètics.