CREMA DE ALCACHOFAS. RECETA FEBRERO

CREMA CARXOFESIngredientes (4 personas):
 1,5 kg- Alcachofas
    1   – Puerro
    1   – Cebolla tierna
    8   – Colas de langostino
         – Aceite de oliva virgen extra
         – Sal       
         – Harina
           – Agua mineral
 
 
 
Elaboración:
 -Limpiar las alcachofas de las hojas duras.
-Cortar una en chips.
-Cortar el resto en octavos.
-Cortar el puerro y la cebolla tierna en juliana.
-Poner una chorrito de aceite en una cazuela i pochar la el puerro y la cebolla tierna.
-Añadir los corazones de alcachofa i pocharlos.
-Cubrir con el agua mineral y añadir una cucharada de harina.
-Cocer hasta que los corazones estén bien tiernos.
-Triturar hasta obtener una crema bien final. Pasar por el colador chino si es necesario para que no queden hilos.
-Sazonar.
-Salar los chips de alcachofa, pasarlos por harina (retirando el exceso) i freírlos en aceite abundante.
-Hacer las colas de langostino a la plancha.
 
Presentación:
En un plato hondo poner la crema. Decorar con los chips y hacer una brocheta con dos colas de langostino. Poner un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
 
 Composición Nutricional (100g):
 44,88 kcal; 4,12g Proteínas; 1,74g Lípidos; 3,20g Hidratos de Carbono; 8g Fibra; 46,54mg Calcio;  27,86mg Magnesio; 33,54mg Sodio; 281,39mg Potasio; 59,78mg Fósforo;  28,06µg ácido fólico, 5,97 mg Vit.C.
 
 Comentario Nutricional:
Un plato muy adecuado para tonificar el hígado, pues la alcachofa tiene un componente llamado cinarina que hace aumentar la secreción biliar, i también es un excelente diurético. Es un plato muy rico en fibra,  indicado para prevenir el estreñimiento y eliminar el colesterol. La proteína que aportan las colas de langostinos es de alto valor biológico y de fácil digestión y los ácidos grasos del aceite oliva son cardiosaludables. Es un plato indicado en dietas de adelgazamiento y depurativas.
 
Autor: Neus Zanuy – Dietista Nutricionista. ENE Nutricio.

LEGUMBRE DE TEMPORADA. EL GUISANTE (Pisum sativum)

pesolPerteneciente a la familia de las leguminosas, aunque popularmente se considera hortaliza. El guisante es la semilla madura de la planta del mismo nombre y se encuentra dentro de cada vaina verde de unos 10 cm de longitud. La cantidad de guisantes que contiene cada vaina es variable, aunque no suele superar las 8 unidades. Se consume fresco o desecado. Un 90% de la producción de guisantes se destina a la conserva o el congelado.

Procedente de las regiones del suroeste europeo. En la Roma clásica era muy apreciado.

Variedades: el liso y redondo, guisante muy tierno que destina normalmente a la congelación. El gran rugoso, muy dulce y gordo que se utiliza para conserva. El enano o francés, guisante de gran fineza y muy dulce. El de azúcar, tirabeque, flamenco, capuchino o mollares;  es el único que se come con vaina. El azul, de vaina azulada, se destina a legumbre seca, pues son algo más amargos, si se comen tiernos.

En el municipio de Llavaneres (El Maresme) se cultiva el  guisante Garrofal extremadamente dulce y que  ha propiciado la celebración de jornadas gastronómicas en restaurantes de la zona.

Usos culinarios: El guisante puede ser ingrediente principal o el acompañamiento de un plato. Excelente para cremas de verduras, tanto frías como calientes, purés, salteados, verduras estofadas, vapor, en tortilla, en arroces, sopas y ensaladas. Se utilizan como guarnición de platos de carne, pescado y huevos. Algunos platos clásicos: guisantes a  la bonne femme, guisantes a la francesa, guisantes a la inglesa, guisantes con jamón.

Propiedades nutricionales: Los guisantes frescos contienen una buena dosis de hidratos de carbono, un alto nivel de proteínas vegetales, que combinados con cereales nos aportan una proteína completa. Ricos en  fibra, recomendadas para bajar los niveles de colesterol y favorecen el tránsito intestinal. Rico en fitoesteroles que dificultan la absorción de colesterol.

Destaca su riqueza en vitaminas B1, B2, B6, acido fólico y vitamina C. Destacan en los minerales el fósforo, calcio, magnesio, zinc y potasio.

Los guisantes secos tienen un alto contenido en almidón (hidratos de carbono) por lo que son muy energéticos (unas 351 kcal. por 100 g).

Composición nutricional (100g de guisantes): Energía 91,40Kcal, 6,90g Proteínas, 2,50g Glúcidos, 11,30 Lípidos, 4,90g Fibra, 25,40mg Calcio,  113mg Fósforo, 32,30mg Magnesio 247mg Potasio, 0,70mg Cinc, 0,29mg Vitamina B1; 0,16mg Vitamina B2  75,30mg Acido fólico, 21,90mg Vitamina C.

Esta semana nuestras queridas amigas de Chocolate, Aceite y Sal nos sorprenden con esta receta para chuparse los dedos… Entra en su Blog y sorpréndete de todas las recetas maravillosas que nos cocinan semana tras semana…

chochttp://chocolateaceiteysal.blogspot.com.es/

Autora: Neus Zanuy Velao

Chef-Nutricionista. ENE

Bibliografía:
–          R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5
–          Conoce las frutas y hortalizas. Guisante .Disponible en línea  [citado el 18/01/2013] http://www.5aldia.es/es/az_fitxa.php?id=32&letra=G
–          COCINA SANA PARA EL CUERPO Y LA MENTE. Legumbres de la tierra a la olla. Nº11. Ediciones Primera Plana, S.A. 2006

VERDURA DE TEMPORADA. EL APIO.

                  apiEl APIO (Apium graveolens)

El Apio es una hortaliza perteneciente a la familia de las Umbelíferas. Se trata de una planta silvestre, que debido a sus propiedades beneficiosas para el organismo fue cultivada para su producción y comercio.

Hortaliza de hoja, tiene tallo jugoso, grueso, hueco, con surcos y alargado. Se compone generalmente de una penca de 25-30 centímetros de altura, con forma cilíndrica y angulosa, recorrida longitudinalmente por un pliegue profundo. Del tallo salen numerosas hojas.

Las zonas pantanosas de climas templados del centro de Europa y el Oeste de Asia fueron el origen del apio silvestre.  El cultivo del apio se remonta al siglo IX a.C. Se trata de una hortaliza muy utilizada por civilizaciones como la egipcia, griega o romana. Hipócrates fue quien en el siglo V a.C., aconsejaría tomar apio como un potente diurético, ya que hasta ese momento solo se aprovechaba como planta aromática.

Variedades: suelen clasificarse en función del color de sus tallos, así pueden ser verdes o amarillo-blanquecino. Entre las verdes (alrededor del 70% de la producción) las más conocidas son: Verd de Pasqua, Florida, UTA, verde Elne, etc. Y entre las amarillas (el 30% de la producción): Lapage, Golden Spartan, Dore Chemin, etc.

Usos culinarios: crudo (limpio de hilos y cortado en bastones o rallado) en ensalada tanto las pencas como las hojas blancas más tiernas, también como hortaliza de diferentes dips: quesos, purés de legumbres etc.   Ingrediente principal de muchas sopas, caldos, y cremas de verduras por su potente aroma. También se utiliza como guarnición de pescados, carne de ave y caza, se utiliza en la elaboración de salsas. Suele ser uno de los ingredientes de multitud de zumos naturales multivitamínicos, y diuréticos, combina muy bien con zanahoria y manzana, entre otras frutas y verduras.

En el mercado podemos encontrar apio en conserva, deshidratado o en aceite. Del apio también se extrae una sal que reemplaza a la sal común  de cocina y que se utiliza para condimentar estofados y otros guisos.

Propiedades nutricionales:

El apio crudo favorece la secreción de los jugos salivales y gástricos, facilitando la digestión. El apio después de la cebolla, es la hortaliza que mejor remineraliza el organismo. Es diurético y antioxidante, es un gran tónico para el cerebro y el sistema nervioso. Posee propiedades estimulantes, hace bajar la fiebre y libera los intestinos de los gases perjudiciales para la salud. Pobre en carbohidratos se recomienda para diabéticos y por su riqueza en vitaminas y minerales, para los reumáticos y artríticos.

Tiene propiedades depurativas gracias al potasio, mineral con una fuerte acción depuradora, también participa en la transmisión del impulso nervioso, y junto con el calcio regula el nivel de agua en el interior y exterior de las células. Es una hortaliza rica en calcio, beneficioso para los huesos, dientes, formación de la sangre y eliminación del ácido úrico. Posee buenas dosis de vitaminas B1, B2, y B6, que le otorgan propiedades sedantes.

Composición nutricional (100g de apio): Energía 19,20Kcal, 1,20g Proteínas, 2,50g Glúcidos, 0,20g Lípidos, 1,40g Fibra, 41mg Calcio,  21mg Fósforo, 320mg Potasio, 3mg Selenio, 16mg Acido fólico, 7mg Vitamina C, 12mg de Vitamina K.

Autora: Neus Zanuy Velao  . Chef-Nutricionista. ENE

Bibliografía:
–       R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5
 –   Conoce las frutas y hortalizas. Apio .Disponible en línea  [citado el 10/01/2013] http://www.5aldia.es/es/az_fitxa.php?id=32&letra=A
–     Región de Murcia digital. El Apio. Disponible en línea [citado el 10/01/2013] http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20154-DETALLE_REPORTAJESPADRE
–  COCINA SANA PARA EL CUERPO Y LA MENTE. Ensaladas de la huerta al plato. Nº1. Ediciones Primera Plana, S.A. 2006

ENE COL·LABORA amb MILENIO TITAN DESERT by GAES 2013

MILENIO TITAN DESERT by GAES. www.titandesert.com

Per segon any consecutiu, Ene Estudi De Nutrició Especialitzada conjuntament amb Nutrisport,  col·labora amb l’equip GAES que participa a l’edició 2013 de la TITAN DESERT. ENE serà l’encarregat de donar les pautes nutricionals per afrontar la cursa en les millors condicions i millorar el rendiment esportiu dels nostres participants. Sort a tots!!! www.enenutricio.es

Logo Titan 2013