Tag Archives: antioxidantes

RECETA de MARZO. AL RICO XATÓ DE VILANOVA

xato eneIngredients   (4 persones): 
  3- Nyores (remullades en vi negre un dia abans)
  2- Dents   d’all escalivats
  25g-Ametlles torrades
  25g-Avellanes   torrades
         Molla de pa (remullada en vinagre)
         Sal         
         Oli d’oliva suau
200g-Escarola
      1-Llauna   de Melva de tonyina en oli d’oliva
125g-Bacallà esqueixat
     8-Anxoves
  40g- Olives arbequines
  40g- Olives d’Aragó
      1-Tros   de tonyina dessalada (opcional)
Elaboració:    
Romesco:
-Triturar al morter o amb el braç elèctric,   la carn de les nyores amb les ametlles, avellanes, els alls, la molla de pa, la sal i s’anirà afegint l’oli d’oliva a rajolí  fins que la salsa agafi textura.
Xató:  
-Renta l’escarola. Escórrer.
-Posar-la a la safata de servir.
-Afegir el bacallà esqueixat a trossets.
-Afegir la melva de tonyina.
-Afegir la tonyina dessalada. (opcional)
-Afegir les olives.   
Presentació: 
Amanir el xató amb la meitat del   romesco, barrejar be tots els ingredients. Decorar amb els filets d’anxova.   En salsera apart servir la salsa romesco restant, perquè cada comensal s’afegeixi   salsa al seu gust.
Composició   Nutricional (100 g): 
168,20 kcal; 4,12g Proteïnes; 7,76g   Lípids; 13,51g Hidrats de Carboni; 1,97g Fibra; 37,11mg Calci;  26,91mg Magnesi; 379,20mg Sodi; 219,10mg Potassi;   77,70mg Fòsfor;  548,35μg Caratenoids; 28,49µg   àcid fòlic; 54,16 mg Vit.C.
Comentari   Nutricional:
 Un plat molt ric en àcids grassos   insaturats que ens aporta l’oli d’oliva, la tonyina,  les anxoves, ametlles i avellanes, que ens   ajuden a mantenir en bon estat el sistema cardiovascular. L’escarola ens   aporta una bona dosi de fibra, que ens ajuda prevenir el restrenyiment i millorar   el transit intestinal. És un plat molt ric en vitamina C i caratenoids, que   trobem a la carn de les nyores i en l’escarola, vitamines que tenen un alt poder   antioxidant. No és recomana en cas d’hipertensió, pel contingut de sal del   bacallà i les anxoves, ni tampoc en cas de patir atacs de gota.
 
Autora: Emi López – Dietista Nutricionista. ENE Nutricio.

LA UVA. PRESENTE EN TODAS LAS MESAS NAVIDEÑAS

                      LA UVA

UVAUVA (vitis vinifera). Es originaria del Cáucaso, y esta ya se recolectaba en el Paleolítico, de forma silvestre. Su cultivo en Europa fue un legado que nos dejaron los romanos, que lo desarrollaron en sus colonias. Actualmente se cultiva en casi todo el mundo. Como fruta de mesa se vende desde verano hasta casi finales de otoño, sin embargo ahora también puede encontrarse en primavera y en invierno.

La uva puede presentar distintos colores, desde amarillo dorado al rojo violáceo, y tiene una piel muy resistente. El tamaño oscila entre 6 y 25 milímetros. Dentro de cada grano se pueden encontrar entre 2 y 6 pepitas. La pulpa es verdosa, dulce, gelatinosa y tierna.

Existen innumerables variedades, tanto atendiendo a su tamaño, a su color como a su forma.  De las variedades que se cultivan para mesa destacan una veintena; entre ellas las más conocidas: Moscatel, lambrusca, sweetwater, rosetti, morada pulle.

Las doce uvas: En España es tradición en Nochevieja tomar las doce uvas, al compás de  cada campanada que da el reloj a las 12 de la noche del día 31 de Diciembre. Si se consigue comer todas las uvas antes de que terminen las campanadas se tendrá un año nuevo de buena suerte.

Esta tradición tiene sus orígenes en Alicante, en 1909, año en que unos viticultores alicantinos tuvieron la idea de iniciar este rito para conseguir dar salida a un excedente de cosecha de uva.

Usos culinarios: la uva de mesa se consume como fruta de postre, pero también se emplea en zumos, mermeladas, confitura, helados. En pastelería se emplea en la elaboración de tartas, banda de hojaldre, pudding, panes,  etc. sobre todo las uvas pasas. En cocina casa muy bien con carnes de caza y aves o pescado blanco, también se utiliza como ingrediente de ensaladas variadas.

Valoración nutricional:  La uva es una de las frutas más calorica ya que es rica en fructosa y glucosa. Es una fruta con un alto poder antioxidante gracias la cantidad de taninos, antocianinos y flavanoides que posee en su piel, sobre todo la uva negra. Uno de estos flavanoides es el resveratrol, que ayuda en la prevención de numerosos tipos de canceres como mama, colon, etc. Su cotenido en potasio ayuda al organismo a eliminar toxinas, mejorar los problemas cardiovasculares, la hipertensión y los problemas circulatorios en general. El consumo de uva con piel y pepitas ayudan a mejorar el estriñimiento, mejorar el transito intestinal, y prevención del colesterol. Por su alto contenido en azúcares no se aconseja en caso de diabetes o colitis.

Composición nutricional: (100g de uvas negras): Energía 67,1Kcal; 0,72g Proteínas; 15,50g Glúcidos; 0,16g Lípidos; 0,40g Fibra; 4mg Calcio,  16mg Fósforo; 2mg Yodo; 4mg Magnesio; 0,13mg Cobre; 320mg Potasio; 0,10mg Selenio; 27µg Ácido Folico;  4mg Vitamina C; 60mg de Carotenoides; 14,6µg Vitamina K.

Y para finalizar el año, nuestras queridas amigas de nuestro Blog favorito, Chocolate, Aceite y Sal, nos proponen una receta riquísima con nuestro último alimento de temporada del 2012. LAS UVAS!!!! http://chocolateaceiteysal.blogspot.com.es/

choc

Autora: Neus Zanuy Velao. Dietista-Nutricionista ENE.

Bibliografía:
– Pedro Gómez Carrizo. El gran diccionario de la cocina. Alimentos, técnicas y recetas. Ed. RBA, 2003. ISBN 84-7901-959-X
– R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5
– 5 aldía.Uva.http://www.5aldia.es/es/az_resultats.php?nom=uva&scategoria=0&sfamilia=0&estacionalidad=0&zona=&buscar=Buscar Disponible en línea [citado 24/12/12]
– Región de Murcia digital. UVA. http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2715&r=ReP-20543-DETALLE_REPORTAJESPADRE Disponible en línea [citado 24/12/12]

CALENDARIO TALLERES ENE 2012 SEPTIEMBRE

TALLERES   EDUCACIÓN NUTRICIONAL SEPT.

Horarios

PRECIO

Dieta en el deporte: Recomendaciones y consejos dietéticos antes, durante y después del   ejercicio físico.Taller teórico. Degustación final de tentempiés   energéticos y revitalizantes. Aprenderemos a saber elegir una u otra barrita   energética, geles o bebidas isotónicas.

06 y 26 de Septiembre

19.30-20.30h

 25€

Tuppers Saludables – Picnic Laboral: Aprenderemos a elaborar platos sencillos, equilibrados,   originales y aptos para comer fuera de casa (en la oficina, en el despacho,   en la empresa…). Sanos, ligeros y refrescantes. Taller teórico-práctico. Tráete tu tupper y llévate la   comida del día siguiente.

13 de Septiembre(completo) y 03 Octubre

19-20.30h

 25€

Antiaging y antioxidantes. La nutrición antiaging estudia la   calidad y la cantidad de alimentos adecuados en la dieta para mantener un   óptimo estado de salud y conseguir enlentecer los efectos del envejecimiento   con una alimentación adecuada, variada y saludable.

 Jueves 20 de Septiembre (completo) y 10 Octubre

19-20.30h

 25€

Taller de Alimentación Equilibrada:Como comer sano, variado y equilibrado para tener un buen   estado de salud.  Aprender a conseguir un óptimo estado nutricional y   compensar los excesos. Taller teórico y ejemplos prácticos.

Jueves 27 de Septiembre

19-20.30h

 25€

CYCLISTLAB. Estudios biomecánicos para conducir al deportista a una   posición única y estable sobre la bicicleta que respetará sus orientaciones   articulares fisiológicas. Esto le permitirá mejorar el confort, optimizar su   potencial, reducir el riesgo de lesiones y lograr sus objetivos libre de   molestias. ¿Quieres   saber más y en qué consiste?

 Sábado 29 de Septiembre

11h a 13h

 —

NUTRICIÓN Y ANTIAGING

ALIMENTOS PARA VIVIR MÁS Y MEJOR.

El Antiaging es una rama de la medicina que se ocupa del estudio de la longevidad y de la prevención de los procesos degenerativos que aparecen con la edad, así como de mantener una buena calidad de vida a medida que se van cumpliendo años. Cumplir años es inevitable, pero algunas de las manifestaciones del envejecimiento se pueden tratar y retrasar. Es cierto, que no existe ningún producto farmacéutico, nutricional, homeopático o natural que prolongue la longevidad del ser humano. Pero lo que sí existe son métodos farmacológicos, nutricionales, médicos y la práctica de ejercicio físico que pueden mantener nuestro organismo en óptimo estado de salud (mental, física y sexual) durante un mayor número de años.

La nutrición antiaging estudia la calidad y la cantidad de alimentos adecuados en la dieta para mantener un óptimo estado de salud y conseguir enlentecer los efectos del envejecimiento con una alimentación adecuada, variada y saludable.

Recomendaciones Nutricionales para seguir una Alimentación Antiaging:

  • Comer raciones menores de comida y más frecuentemente (4-5 tomas). Importante no saltarse ninguna comida.
  • Tomar la proporción correcta de hidratos de carbono complejos (arroz, pasta, patata, pan), de proteínas (potenciar el pescado azul y carnes magras, como el pollo, el pavo y el conejo) y las grasas.
  • Tomar alimentos ricos en omega 3 (ingerir mas pescado que carne y un puñado de nueces frecuentemente).
  • Tomar abundante fruta y ricas ensaladas variadas en las que se combinen abundantes vegetales, hortalizas y legumbres. Esta combinación es muy rica en antioxidantes y fibra.
  • Beber abundante agua, alrededor de 5 a 6 vasos al día.
  • Si nos gusta el vino, tomarlo con moderación. En el caso de los hombres de uno a dos vasos al día y en las mujeres un vaso al día.
  • Utilizar el aceite de oliva para aliñar y para cocinar, ya que tiene propiedades antiinflamatorias y grandes dosis de antioxidantes.

Elena Juez López – Dietista Nutricionista ENE

LA CEREZA. FRUTA DE TEMPORADA ESTIVAL

La cereza (Prunus Avium). Fruta irresistible donde las haya, ácida o azucarada, melosa o crujiente, la cereza conquistó Roma al tiempo  que Roma conquistaba al mundo. Si bien el cerezo dulce tiene un origen remoto, parece claro que fueron los romanos los responsables de popularizar el consumo de cereza en Europa hace dos mil años.

Las más tempranas aparecen desde el mes de Abril y vienen para quedarse en los meses más calurosos del año, mayo, junio y julio. La cereza ha de comprarse teniendo en cuenta su color, que puede ir desde el amarillo rojizo hasta el rojo oscuro casi negro, pasando por un rojo más claro, escójala colorada y brillante y con piel firme, exenta de manchas, grietas, puntos blancos y magulladuras.

Esta fruta constituye una opción atractiva de cara al verano por su alto contenido en carotenoides, responsables de proteger la piel durante el bronceado típico de los meses veraniegos. Es una de las frutas más completas y beneficiosas para la salud. Es considerada un buen diurético, así como una buena fuente de vitamina C y bioflavonoides, lo que la convierte ya de por sí en un excelente antioxidante, y tiene un alto contenido en ácido elágico, sustancia que inhibe la reproducción de células cancerígenas.

SUS PROPIEDADES BENEFICIOSAS…

  • Propiedades diuréticas y depurativas (las cerezas negras contienen mas hierro, magnesio y potasio).
  • Su fibra le confiere propiedades saciantes y beneficiosas para el intestino (gracias a sus ácidos orgánicos, que actúan sobre las vías gastrointestinales, hígado y páncreas).
  • El rabillo de las cerezas ayuda a la eliminación de líquidos y toxinas del organismo, positivo ante inflamaciones de las vías urinarias, personas con gota o con cálculos renales.

Autora: Elena Juez López. Dietista-Nutricionista ENE.

BIBLIOGRAFIA:
-Prádanos J, Gómez Carrizo P. El gran diccionario de cocina. Alimentos, técnicas y recetas. Ed.RBA. 2003. ISBN 84-7901-959-X
-Flowerdew B. El gran libro de las frutas. Ed. Integral, RBA 2008.  ISBN 978-84-9867-1704.
– Revista. DIETA SANA. Año6, nº 58. Asesoramiento científico: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

LA ALIMENTACIÓN QUE CUIDA TU SALUD Y TE ALARGA LA VIDA…

Una alimentación saludable basada en un distribución adecuada en la ingesta de nutrientes (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, minerales, vitaminas y agua) con alimentos variados nos permitirá asegurar un buen funcionamiento del organismo e incidirá favorablemente en la salud y la calidad de vida.

Un término muy de moda, es el Antiaging. El Antiaging es una rama de la medicina que se ocupa del estudio de la longevidad y de la prevención de los procesos degenerativos que aparecen con la edad, así como de mantener una buena calidad de vida a medida que se van cumpliendo años. Cumplir años es inevitable, pero algunas de las manifestaciones del envejecimiento se pueden tratar y retrasar. Es cierto, que no existe ningún producto farmacéutico, nutricional, homeopático o natural que prolongue la longevidad del ser humano. Pero lo que sí existe son métodos farmacológicos, nutricionales, médicos y la práctica de ejercicio físico que pueden mantener nuestro organismo en óptimo estado de salud (mental, física y sexual) durante un mayor número de años.

La nutrición antiaging estudia la calidad y la cantidad de alimentos adecuados en la dieta para mantener un óptimo estado de salud y conseguir enlentecer los efectos del envejecimiento con una alimentación adecuada, variada y saludable. Se han postulado muchas teorías sobre el envejecimiento (aproximadamente trescientas) para descifrar el porqué o cómo envejecemos, pero básicamente todas se mueven alrededor de dos ideas contrapuestas.  Unas teorías se basan en la idea de que el envejecimiento está programado por un reloj biológico que se encarga de indicar cuándo tienen que fallar los órganos. En contra, está el hecho de que con las mejoras en higiene, sanidad, antibióticos y bienestar social, la vida media de las personas se ha doblado desde finales del siglo XIX. Otras teorías afirman que el envejecimiento es algo accidental, que las personas van envejeciendo a fuerza de agresiones durante la vida (accidentes, infecciones, operaciones, consumo de tóxicos, tipo de alimentación, estrés, etc.).

En definitiva, podríamos decir que es una compleja combinación de factores genéticos y ambientales los que marcan el ritmo del envejecimiento. Una teoría que guarda relación con la alimentación es la “Teoría de los radicales libres”.  Éstos son partículas del organismo que poseen un electrón o carga negativa extra. Esto hace que sean inestables y que ataquen a nuestras células. El ataque sobre las neuronas dará lugar a problemas de memoria o de demencia, el ataque sobre células endoteliales dará lugar a infartos de miocardio, accidentes vasculares cerebrales, etc. Por tanto, una nutrición inadecuada u otro tipo de agresiones como enfermedades infecciosas o la contaminación atmosférica pueden aumentar la formación de radicales libres. Existen mecanismos para que las células se protejan frente a estos radicales libres, a través de unas sustancias llamadas antioxidantes.

Los antioxidantes son unas sustancias que se encuentran en determinados alimentos y que nos protegen frente los radicales libres, sustancias causantes de los procesos de envejecimiento y algunas enfermedades como diferentes tipos de cánceres. Tradicionalmente, la nutrición se ha reconocido como un factor importante en la modulación de la enfermedad y la longevidad. Es por este motivo que se recomienda el seguimiento de una dieta equilibrada y rica en antioxidantes naturales, que contenga altas cantidades de frutas y verduras, así como de pescado azul, aceite de oliva y frutos secos, ya que nos aportan  grasas saludables para nuestro organismo y una amplia gama de vitaminas y minerales, es a decir, una dieta típicamente mediterránea.

Los efectos beneficiosos de los antioxidantes junto con cambios en el estilo de vida, tales como: ejercicio físico, abstenerse de fumar y la moderación en el consumo de alcohol, además de mantener un peso corporal adecuado, son las principales recomendaciones para reducir el riesgo de muchas patologías relacionadas directa o indirectamente con los radicales libres (enfermedades cardiovasculares, neurológicas, cánceres, etc.

Autora: Elena Juez López
Dietista-Nutricionista ENE

Alimento de Temporada. FRESAS Y FRESONES

FRESAS Y FRESONES

Las Fresas y fresones (Fragaria vesca) son plantas de la familia de las rosáceas, tienen una gran facilidad de hibridación y es por eso que podemos encontrar más de 1000 variedades diferentes, con nombres tan singulares cómo, Pájaro, San Andrés, Gaviota, Charlotte, Albión, Oso Grande, Camarosa, Douglas, Tarrina, Irving, Diamante ó Tioga, entre muchos otros.

Las fresas son unos frutos pequeños de piel granulada y color rojo brillante, su pulpa es fuertemente aromatizada. Dentro de la categoría de las fresas encontramos los fresones, de tamaño más grande, pero de menos intensidad de sabor y aroma.
Aunque, durante todo el año se pueden encontrar estos frutos, dado que su cultivo está ampliamente extendido, en nuestro entorno, su mejor momento es en primavera, donde se produce el máximo estallido de maduración y flavor.

Las fresas y fresones son frutos fácilmente susceptibles de producir toxiinfecciones alimentarias, por lo que se tienen que limpiar correctamente puesto que, están en contacto con la tierra, insectos y diferentes animales posibles transmisores de enfermedades.

Por el hecho de no tener piel y que su consumo mayoritariamente se hace en crudo, tendremos la precaución de lavarlos con unas gotas al agua de limpieza de “lejía alimentaria” y nunca cortaremos las hojas antes de limpiar, pues la posible suciedad pasaría al interior de la fruta, favoreciendo también la absorción de agua que haría que el fruto pierda parte de sus propiedades organolépticas.

Usos culinarios: Cómo mejor se disfruta de su sabor, aroma y textura es simplemente lavadas y comidas. Pero la fresa es un fruto muy versátil que no sólo juega un importante papel en los postres, ya sea en forma de macedonia, pastel, mermelada, helado, etc,, sino que puede formar parte de cualquier plato de una comida. Puede ser un ingrediente de un gazpacho, ensalada, vinagreta, guarnición de pescados y carnes, salsas tanto dulces como saladas, fondues, gelatinas, batidos, etc.

Propiedades nutricionales: la fresa es una fruta poco calórica y por lo tanto está indicada en dietas hipocalóricas o de adelgazamiento. Tiene propiedades antioxidantes ya que contiene grandes dosis de vitamina C, más que algunos cítricos. Tiene propiedades antibacterianas por su riqueza en carotenos y contiene ácido salicílico que hace que se conozca a la fresa como “la aspirina natural”, otorgándole propiedades antiinflamatorias y antirreumáticas. Es también es un fruto diurético por su alto contenido  en potasio y bajo en sodio mejorando la retención de líquidos y la hipertensión, es rica en fibra favoreciendo el transito intestinal y el estreñimiento, en otras propiedades.

La fresa en una fruta que puede ser causa de alergias alimentarias por su composición, las personas que no toleran en ácido salicílico tendrán que evitar su consumo. También se evitará introducirlas en dietas para niños menores de 2 años.

Composición Nutricional (100g): Energía 35,40 Kcal, 91,60g agua, 5,50g Hidratos de Carbono, 0,81g Proteínas, 0,40g grasas, 1,70g Fibra , 161mg Potasio, 21,5mg Calcio, 0,46mg Hierro, 1,40mg Sodio, 13,30mg Magnesio, 54,90mg Vitamina C y 61,60µg Folatos.

Esta semana Chocolate, Aceite y Sal nos propone: CREMA CATALANA CON FRESAS. ¿Se puede pedir algo mejor? No te lo pierdas…

Pincha aquí: http://chocolateaceiteysal.blogspot.com.es/

 
BIBLIOGRAFIA:
– Maduixes del Maresme. Gastroteca.cat. Disponible en linia: [citat 21/03/2012]
http://www.gastroteca.cat/ca/fitxa-productes/maduixa_del_maresme
– Coneix les fruites i hortalisses. Maduixa i  Maduixot. Disponible en linia [citat 21/03/2012]
http://www.5aldia.es/ca/az_fitxa.php?id=90&fam=5
– Maduixes.cat. Productes. Maduixes. Disponible en linia [citat 21/03/2012] http://www.maduixes.cat/index.php/productes/maduixes
– J. Pradanos y P. Gómez. El Gran diccionario de cocina. RBA Libros, S.A. ISBN: 84-7901-959-X
– R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5