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ESPORT I DIABETES TIPUS I

deporte03La diabetis es caracteritza per una reducció (diabetis tipus II) o incapacitat total (diabetis tipus I) de la secreció de la insulina. La insulina és una hormona que ajuda a l’organisme a utilitzar la glucosa sanguínia que s’obté dels aliments, és a dir, té la missió de facilitar que la glucosa que circula a la sang penetri a les cèl·lules i sigui aprofitada com energia.

La diabetis del tipus I (afecta al 10% de la població total de diabètics), es caracteritza per una deficiència absoluta en la secreció d’insulina des de l’inici de la malaltia, motiu pel qual ha de ser subministrada. Es manifesta majoritàriament per sota dels 30 anys.

La diabetis del tipus II (representa el 90-95% del total de pacients amb diabetis), es caracteritza per la resistència a la insulina i, finalment, per la deficiència d’aquesta.

S’accepta que una persona té ben controlada la diabetis si té una glucosa basal, és a dir, en dejú i abans de menjar, entre 90 i 130 mg/dl. Dues hores després de menjar, la glucosa no ha de sobrepassar els 180 mg/dl.

Els principals símptomes de la diabetis són: augment de la gana, l’augment de la set (com a mecanisme compensatori per evitar la deshidratació) ja que augmenta l’eliminació de l’orina, presència de fatiga o cansament, pot haver-hi pèrdua de pes, entre d’altres… A més, la diabetis pot generar una sèrie de complicacions i efectes perjudicials sobre la salut, com per exemple, pot afectar a la vista, el sistema renal, nerviós i cardiovascular, per tant, el seguiment de la malaltia amb un tractament que inclogui dieta, exercici, educació en quant a la malaltia, i teràpia farmacològica (si és necessari) és de vital importància pel control de la diabetis i reducció de les complicacions.

En cas de la persona diabètica pateixi alguna malaltia cardiovascular, lesions del sistema nerviós, lesions als ronyons, diabetis descontrolada… S’ha de demanar consell específic a l’equip sanitari per a la realització de la pràctica esportiva.

Entre els beneficis de l’exercici físic, en quant a la malaltia, trobem:

  • Pot ajudar a millorar el control de la diabetis, ja que l’exercici produeix un descens del nivell de glucosa a la sang, degut a l’augment de la utilització del múscul en moviment.
  • Si la pràctica de l’exercici és regular, pot provocar una reducció de la dosis de la insulina.
  • Afavoreix la pèrdua de pes.
  • Redueix la incidència de malalties cardiovasculars (millora de les xifres de lípids, del colesterol, disminució de les xifres de tensió arterial, reducció adipositat …)
  • Millora l’elasticitat muscular.

En definitiva, l’exercici millora l’estat físic, psíquic i la qualitat de vida.

Podem dir que l’exercici serà un acte agradable i una pràctica segura per les persones amb diabetis si s’adopten les mesures corresponents.

S’ha de tenir en compte una sèrie de mesures per evitar les hipoglucèmies o hiperglucèmies durant la pràctica de l’activitat física:

Verificar la glucèmia abans de la pràctica esportiva:

  • Menor de 100 mg/dl: prendre un suplement abans de l’exercici (com una fruita, beguda energètica…)
  • Entre 100 – 150 mg/dl: es pot realitzar l’exercici sense risc.
  • Superior a 250 mg/dl: posposar l’exercici i valorar l’acetona a l’orina.

Verificar l’acetona a l’orina (si la glucosa superior a 250 mg/dl):

  • Si és negativa: es pot realitzar l’exercici
  • Si és positiva: es desaconsella l’exercici

Disminuir la dosis de la insulina abans de l’activitat, si es requereix.

Evitarem l’exercici físic en el moment de pic màxim de l’acció de la insulina.

S’ha de controlar la glucèmia durant i després de l’exercici.

Si l’exercici és prolongat (més de 30-45 minuts) prendre un suplement d’hidrat de carboni.

És essencial mantenir una bona hidratació (beure aigua).

No administrar la insulina en el lloc del cos que estigui implicat l’exercici, ja que l’absorció és més ràpida.

A l’hora de practicar un exercici, s’ha d’augmentar gradualment, tant la intensitat com la duració de l’esforç muscular.

IMG_6948Augmentar la ingesta calòrica fins a 24 hores després de l’exercici, en funció de la intensitat i duració del mateix, per evitar hipoglucèmies amb retard produïdes per l’exercici.

Caminar o córrer de forma suau, sense realitzar canvis bruscos, és un dels exercicis més recomanats pels diabètics. Els esports que utilitzen preferentment el metabolisme aeròbic, és a dir, els de resistència, són els més adequats. Els esports més aconsellables poden ser: córrer, la bicicleta, futbol, natació, tenis… o, simplement, caminar.  Recomanable fer de 30 a 60 minuts diaris d’esport de 3 a 4 vegades per setmana.

Per tant, queda clar doncs, que prenent les mesures precises i adequades, l’esport és un gran aliat de la diabetis. Actualment hi ha esportistes d’alta competició que són diabètics, l’única condició és que coneguin la malaltia, el tipus de dieta i la dosis d’insulina que han de prendre.

Com a conclusió, destacar que tota persona amb diabetis tipus I, pot i ha de realitzar exercici físic, sempre i quan no pateixi altres trastorns que l’hi impedeixin. O sigui que: la diabetis no serveix com excusa per no realitzar activitat física.

 AUTORA DEL TEXT. Demesla Sánchez. Diplomada en Ciències Empresarials per la UB. Màster en Nutrició i Salut per la UOC. Alumne en pràctiques al Centre ENE Nutrició.

BIBLIOGRAFIA EMPRADA:
Material de l’assignatura: Nutrició en malalties de gran prevalença. Mòdul: Diabetes. Per: Noemi Cuenca Quesada.
 
Página “Fundación para la diabetes. http://www.fundaciondiabetes.org/box02.htm
 
Pàgina web Diabéticos.com, web integrada en Portalsalud.info, portal sanitari d’informació i serveis.
http://www.diabeticos.com/frontend/diabeticos/noticia.php?id_noticia=524
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RECETA de MARZO. AL RICO XATÓ DE VILANOVA

xato eneIngredients   (4 persones): 
  3- Nyores (remullades en vi negre un dia abans)
  2- Dents   d’all escalivats
  25g-Ametlles torrades
  25g-Avellanes   torrades
         Molla de pa (remullada en vinagre)
         Sal         
         Oli d’oliva suau
200g-Escarola
      1-Llauna   de Melva de tonyina en oli d’oliva
125g-Bacallà esqueixat
     8-Anxoves
  40g- Olives arbequines
  40g- Olives d’Aragó
      1-Tros   de tonyina dessalada (opcional)
Elaboració:    
Romesco:
-Triturar al morter o amb el braç elèctric,   la carn de les nyores amb les ametlles, avellanes, els alls, la molla de pa, la sal i s’anirà afegint l’oli d’oliva a rajolí  fins que la salsa agafi textura.
Xató:  
-Renta l’escarola. Escórrer.
-Posar-la a la safata de servir.
-Afegir el bacallà esqueixat a trossets.
-Afegir la melva de tonyina.
-Afegir la tonyina dessalada. (opcional)
-Afegir les olives.   
Presentació: 
Amanir el xató amb la meitat del   romesco, barrejar be tots els ingredients. Decorar amb els filets d’anxova.   En salsera apart servir la salsa romesco restant, perquè cada comensal s’afegeixi   salsa al seu gust.
Composició   Nutricional (100 g): 
168,20 kcal; 4,12g Proteïnes; 7,76g   Lípids; 13,51g Hidrats de Carboni; 1,97g Fibra; 37,11mg Calci;  26,91mg Magnesi; 379,20mg Sodi; 219,10mg Potassi;   77,70mg Fòsfor;  548,35μg Caratenoids; 28,49µg   àcid fòlic; 54,16 mg Vit.C.
Comentari   Nutricional:
 Un plat molt ric en àcids grassos   insaturats que ens aporta l’oli d’oliva, la tonyina,  les anxoves, ametlles i avellanes, que ens   ajuden a mantenir en bon estat el sistema cardiovascular. L’escarola ens   aporta una bona dosi de fibra, que ens ajuda prevenir el restrenyiment i millorar   el transit intestinal. És un plat molt ric en vitamina C i caratenoids, que   trobem a la carn de les nyores i en l’escarola, vitamines que tenen un alt poder   antioxidant. No és recomana en cas d’hipertensió, pel contingut de sal del   bacallà i les anxoves, ni tampoc en cas de patir atacs de gota.
 
Autora: Emi López – Dietista Nutricionista. ENE Nutricio.

CREMA DE ALCACHOFAS. RECETA FEBRERO

CREMA CARXOFESIngredientes (4 personas):
 1,5 kg- Alcachofas
    1   – Puerro
    1   – Cebolla tierna
    8   – Colas de langostino
         – Aceite de oliva virgen extra
         – Sal       
         – Harina
           – Agua mineral
 
 
 
Elaboración:
 -Limpiar las alcachofas de las hojas duras.
-Cortar una en chips.
-Cortar el resto en octavos.
-Cortar el puerro y la cebolla tierna en juliana.
-Poner una chorrito de aceite en una cazuela i pochar la el puerro y la cebolla tierna.
-Añadir los corazones de alcachofa i pocharlos.
-Cubrir con el agua mineral y añadir una cucharada de harina.
-Cocer hasta que los corazones estén bien tiernos.
-Triturar hasta obtener una crema bien final. Pasar por el colador chino si es necesario para que no queden hilos.
-Sazonar.
-Salar los chips de alcachofa, pasarlos por harina (retirando el exceso) i freírlos en aceite abundante.
-Hacer las colas de langostino a la plancha.
 
Presentación:
En un plato hondo poner la crema. Decorar con los chips y hacer una brocheta con dos colas de langostino. Poner un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
 
 Composición Nutricional (100g):
 44,88 kcal; 4,12g Proteínas; 1,74g Lípidos; 3,20g Hidratos de Carbono; 8g Fibra; 46,54mg Calcio;  27,86mg Magnesio; 33,54mg Sodio; 281,39mg Potasio; 59,78mg Fósforo;  28,06µg ácido fólico, 5,97 mg Vit.C.
 
 Comentario Nutricional:
Un plato muy adecuado para tonificar el hígado, pues la alcachofa tiene un componente llamado cinarina que hace aumentar la secreción biliar, i también es un excelente diurético. Es un plato muy rico en fibra,  indicado para prevenir el estreñimiento y eliminar el colesterol. La proteína que aportan las colas de langostinos es de alto valor biológico y de fácil digestión y los ácidos grasos del aceite oliva son cardiosaludables. Es un plato indicado en dietas de adelgazamiento y depurativas.
 
Autor: Neus Zanuy – Dietista Nutricionista. ENE Nutricio.

LEGUMBRE DE TEMPORADA. EL GUISANTE (Pisum sativum)

pesolPerteneciente a la familia de las leguminosas, aunque popularmente se considera hortaliza. El guisante es la semilla madura de la planta del mismo nombre y se encuentra dentro de cada vaina verde de unos 10 cm de longitud. La cantidad de guisantes que contiene cada vaina es variable, aunque no suele superar las 8 unidades. Se consume fresco o desecado. Un 90% de la producción de guisantes se destina a la conserva o el congelado.

Procedente de las regiones del suroeste europeo. En la Roma clásica era muy apreciado.

Variedades: el liso y redondo, guisante muy tierno que destina normalmente a la congelación. El gran rugoso, muy dulce y gordo que se utiliza para conserva. El enano o francés, guisante de gran fineza y muy dulce. El de azúcar, tirabeque, flamenco, capuchino o mollares;  es el único que se come con vaina. El azul, de vaina azulada, se destina a legumbre seca, pues son algo más amargos, si se comen tiernos.

En el municipio de Llavaneres (El Maresme) se cultiva el  guisante Garrofal extremadamente dulce y que  ha propiciado la celebración de jornadas gastronómicas en restaurantes de la zona.

Usos culinarios: El guisante puede ser ingrediente principal o el acompañamiento de un plato. Excelente para cremas de verduras, tanto frías como calientes, purés, salteados, verduras estofadas, vapor, en tortilla, en arroces, sopas y ensaladas. Se utilizan como guarnición de platos de carne, pescado y huevos. Algunos platos clásicos: guisantes a  la bonne femme, guisantes a la francesa, guisantes a la inglesa, guisantes con jamón.

Propiedades nutricionales: Los guisantes frescos contienen una buena dosis de hidratos de carbono, un alto nivel de proteínas vegetales, que combinados con cereales nos aportan una proteína completa. Ricos en  fibra, recomendadas para bajar los niveles de colesterol y favorecen el tránsito intestinal. Rico en fitoesteroles que dificultan la absorción de colesterol.

Destaca su riqueza en vitaminas B1, B2, B6, acido fólico y vitamina C. Destacan en los minerales el fósforo, calcio, magnesio, zinc y potasio.

Los guisantes secos tienen un alto contenido en almidón (hidratos de carbono) por lo que son muy energéticos (unas 351 kcal. por 100 g).

Composición nutricional (100g de guisantes): Energía 91,40Kcal, 6,90g Proteínas, 2,50g Glúcidos, 11,30 Lípidos, 4,90g Fibra, 25,40mg Calcio,  113mg Fósforo, 32,30mg Magnesio 247mg Potasio, 0,70mg Cinc, 0,29mg Vitamina B1; 0,16mg Vitamina B2  75,30mg Acido fólico, 21,90mg Vitamina C.

Esta semana nuestras queridas amigas de Chocolate, Aceite y Sal nos sorprenden con esta receta para chuparse los dedos… Entra en su Blog y sorpréndete de todas las recetas maravillosas que nos cocinan semana tras semana…

chochttp://chocolateaceiteysal.blogspot.com.es/

Autora: Neus Zanuy Velao

Chef-Nutricionista. ENE

Bibliografía:
–          R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5
–          Conoce las frutas y hortalizas. Guisante .Disponible en línea  [citado el 18/01/2013] http://www.5aldia.es/es/az_fitxa.php?id=32&letra=G
–          COCINA SANA PARA EL CUERPO Y LA MENTE. Legumbres de la tierra a la olla. Nº11. Ediciones Primera Plana, S.A. 2006

VERDURA DE TEMPORADA. EL APIO.

                  apiEl APIO (Apium graveolens)

El Apio es una hortaliza perteneciente a la familia de las Umbelíferas. Se trata de una planta silvestre, que debido a sus propiedades beneficiosas para el organismo fue cultivada para su producción y comercio.

Hortaliza de hoja, tiene tallo jugoso, grueso, hueco, con surcos y alargado. Se compone generalmente de una penca de 25-30 centímetros de altura, con forma cilíndrica y angulosa, recorrida longitudinalmente por un pliegue profundo. Del tallo salen numerosas hojas.

Las zonas pantanosas de climas templados del centro de Europa y el Oeste de Asia fueron el origen del apio silvestre.  El cultivo del apio se remonta al siglo IX a.C. Se trata de una hortaliza muy utilizada por civilizaciones como la egipcia, griega o romana. Hipócrates fue quien en el siglo V a.C., aconsejaría tomar apio como un potente diurético, ya que hasta ese momento solo se aprovechaba como planta aromática.

Variedades: suelen clasificarse en función del color de sus tallos, así pueden ser verdes o amarillo-blanquecino. Entre las verdes (alrededor del 70% de la producción) las más conocidas son: Verd de Pasqua, Florida, UTA, verde Elne, etc. Y entre las amarillas (el 30% de la producción): Lapage, Golden Spartan, Dore Chemin, etc.

Usos culinarios: crudo (limpio de hilos y cortado en bastones o rallado) en ensalada tanto las pencas como las hojas blancas más tiernas, también como hortaliza de diferentes dips: quesos, purés de legumbres etc.   Ingrediente principal de muchas sopas, caldos, y cremas de verduras por su potente aroma. También se utiliza como guarnición de pescados, carne de ave y caza, se utiliza en la elaboración de salsas. Suele ser uno de los ingredientes de multitud de zumos naturales multivitamínicos, y diuréticos, combina muy bien con zanahoria y manzana, entre otras frutas y verduras.

En el mercado podemos encontrar apio en conserva, deshidratado o en aceite. Del apio también se extrae una sal que reemplaza a la sal común  de cocina y que se utiliza para condimentar estofados y otros guisos.

Propiedades nutricionales:

El apio crudo favorece la secreción de los jugos salivales y gástricos, facilitando la digestión. El apio después de la cebolla, es la hortaliza que mejor remineraliza el organismo. Es diurético y antioxidante, es un gran tónico para el cerebro y el sistema nervioso. Posee propiedades estimulantes, hace bajar la fiebre y libera los intestinos de los gases perjudiciales para la salud. Pobre en carbohidratos se recomienda para diabéticos y por su riqueza en vitaminas y minerales, para los reumáticos y artríticos.

Tiene propiedades depurativas gracias al potasio, mineral con una fuerte acción depuradora, también participa en la transmisión del impulso nervioso, y junto con el calcio regula el nivel de agua en el interior y exterior de las células. Es una hortaliza rica en calcio, beneficioso para los huesos, dientes, formación de la sangre y eliminación del ácido úrico. Posee buenas dosis de vitaminas B1, B2, y B6, que le otorgan propiedades sedantes.

Composición nutricional (100g de apio): Energía 19,20Kcal, 1,20g Proteínas, 2,50g Glúcidos, 0,20g Lípidos, 1,40g Fibra, 41mg Calcio,  21mg Fósforo, 320mg Potasio, 3mg Selenio, 16mg Acido fólico, 7mg Vitamina C, 12mg de Vitamina K.

Autora: Neus Zanuy Velao  . Chef-Nutricionista. ENE

Bibliografía:
–       R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5
 –   Conoce las frutas y hortalizas. Apio .Disponible en línea  [citado el 10/01/2013] http://www.5aldia.es/es/az_fitxa.php?id=32&letra=A
–     Región de Murcia digital. El Apio. Disponible en línea [citado el 10/01/2013] http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20154-DETALLE_REPORTAJESPADRE
–  COCINA SANA PARA EL CUERPO Y LA MENTE. Ensaladas de la huerta al plato. Nº1. Ediciones Primera Plana, S.A. 2006

RECETA DE ENERO. ENSALADA DEPURATIVA Y VITAMINICA

ENSALADA DEPURATIVA Y VITAMINICA

ensalada eneroIngredientes (4 personas):
80gr- Hoja blancas de Apio
40gr- Hojas de acelga baby
80gr- Hojas de achicoria
     8- Zanahorias baby
     8- Pimientos amarillos baby
     4- Tomates secos en aceite
40gr- Queso bajo en grasa
   12- Frambuesas
     8- Nueces
20gr- Aceite de oliva virgen extra
  5gr- Vinagre de cabernet sauvignon      
      – Sal

Elaboración: -Lavar las hojas y hortalizas., -Cortar las zanahorias y los pimientos por la mitad., -Cortar el queso y el tomate en tiras finas., -Trocear las nueces. -En bol poner el aceite, el vinagre una pizca de sal, 3 frambuesas y 1 cucharada de nueces troceadas. -Con una cuchara ligar la vinagreta chafando las frambuesas.

Presentación: Hacer un nido con las diferentes hojas, añadir el resto de ingredientes procurando combinar colores, aliñar con la vinagreta.

Composición Nutricional (100g): 130,63 kcal; 3,75g Proteínas; 11,13g Lípidos; 3,73g Hidratos de Carbono; 2,52g Fibra; 62mg Calcio;  28,70mg Magnesio; 110mg Sodio; 256mg Potasio; 69mg Fosforo; 1747,95µg Carotinoides;  39,39µg ácido fólico,  28,20mg Vit.C.

Comentario Nutricional: Pasados las fiestas,  nuestro organismo necesita recuperar su equilibrio después de los excesos. La ensalada que proponemos nos ayudará a restituirlo. El apio por su efecto depurador y revitalizante, muy rico en minerales como el potasio. La zanahoria, pimiento, achicoria, tomate y brotes de acelga aportan una buena dosis de sustancias antioxidantes, desde el licopeno del tomate hasta las antocianinas de la achicoria, además todas estas hojas y hortalizas tienen una considerable cantidad de fibra, que nos ayudará regular el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento. Para acabar tenemos los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva y los omega-3 de las nueces, que nos ayudan a desinflamar y antioxidar nuestro organismo. Es una ensalada para mantener a raya los radicales libres, mantener en buen estado nuestra salud digestiva, piel, cabello, uñas y sistema cardiovascular. Además está riquísima.

Chef-Nutricionista Neus Zanuy Velao