FUSILI CON SALMÓN Y PESTO DE FRESAS
Ingredientes (4 personas): 240 gr. Fusilli 600 gr. Salmón a dados 10 gr. Piñones tostados ½ dte. de ajo picado (opcional) 40 gr. Albahaca fresca picada 4 Fresas 50 ml. Aceite de oliva virgen 20 gr. Queso parmesano rallado 2 cs de agua de cocción de la pasta Sal Pimienta blanca Elaboración: -Poner abundante agua a hervir con sal. -Cocer la pasta hasta que esté al dente. -Triturar los piñones, el ajo y las fresas con el aceite de oliva. -Salpimentar. -Añadir la albahaca picada y el parmesano rallado. -Poner un chorrito de aceite en una sartén y saltear los dados de salmón. -Añadir 2 cucharadas soperas del agua de cocción de la pasta a la salsa para aligerarla -Escurrir la pasta y añadir el pesto -Remover con cuidado hasta que la salsa esté bien integrada. -Emplatar.Presentación: En plato hondo servir la pasta, decorar con albahaca picada y una fresa pequeña.
Composición Nutricional (100g): 237,48 kcal; 15,00g Proteínas; 12,22g Lípidos; 16,87g Hidratos de Carbono; 1,43g Fibra. 43,73mg Calcio; 32,62mg Magnesio; 44,06mg Sodio; 295,56mg Potasio; 4,76mg niacina; 4,55µg Vit. D; 7,38mg Vit. C; 24,66µg ácido fólico.
Comentario Nutricional: Se trata de un plato energético y con gran dosis de antioxidantes procedentes del aceite de oliva y las fresas; y de grasas saludables procedentes del aceite de oliva, el salmón y los piñones. Es un plato cardiosaludable y protector de las mucosas debido a su alto contenido en grasas insaturadas. Es una buena fuente de magnesio, potasio, Vitamina D y ácido fólico. Es un plato apto para deportistas, adolescentes, personas mayores que necesitan energía. Este plato no está indicado en dietas de adelgazamiento debido a su aporte calórico. Se puede hacer con pasta de arroz apta para celíacos.
Autor: Neus Zanuy Velao-Dietista/Nutricionista-Chef