MILENIO TITAN DESERT by GAES. www.titandesert.com
Per segon any consecutiu, Ene Estudi De Nutrició Especialitzada conjuntament amb Nutrisport, col·labora amb l’equip GAES que participa a l’edició 2013 de la TITAN DESERT. ENE serà l’encarregat de donar les pautes nutricionals per afrontar la cursa en les millors condicions i millorar el rendiment esportiu dels nostres participants. Sort a tots!!! www.enenutricio.es
Inscripción 93 200 64 55 o enviar un email enenutricio@enenutricio.es
Formalización previo pago del taller mediante transferencia bancaria. Gracias.
ENSALADA DEPURATIVA Y VITAMINICA
Ingredientes (4 personas):
80gr- Hoja blancas de Apio
40gr- Hojas de acelga baby
80gr- Hojas de achicoria
8- Zanahorias baby
8- Pimientos amarillos baby
4- Tomates secos en aceite
40gr- Queso bajo en grasa
12- Frambuesas
8- Nueces
20gr- Aceite de oliva virgen extra
5gr- Vinagre de cabernet sauvignon
– Sal
Elaboración: -Lavar las hojas y hortalizas., -Cortar las zanahorias y los pimientos por la mitad., -Cortar el queso y el tomate en tiras finas., -Trocear las nueces. -En bol poner el aceite, el vinagre una pizca de sal, 3 frambuesas y 1 cucharada de nueces troceadas. -Con una cuchara ligar la vinagreta chafando las frambuesas.
Presentación: Hacer un nido con las diferentes hojas, añadir el resto de ingredientes procurando combinar colores, aliñar con la vinagreta.
Composición Nutricional (100g): 130,63 kcal; 3,75g Proteínas; 11,13g Lípidos; 3,73g Hidratos de Carbono; 2,52g Fibra; 62mg Calcio; 28,70mg Magnesio; 110mg Sodio; 256mg Potasio; 69mg Fosforo; 1747,95µg Carotinoides; 39,39µg ácido fólico, 28,20mg Vit.C.
Comentario Nutricional: Pasados las fiestas, nuestro organismo necesita recuperar su equilibrio después de los excesos. La ensalada que proponemos nos ayudará a restituirlo. El apio por su efecto depurador y revitalizante, muy rico en minerales como el potasio. La zanahoria, pimiento, achicoria, tomate y brotes de acelga aportan una buena dosis de sustancias antioxidantes, desde el licopeno del tomate hasta las antocianinas de la achicoria, además todas estas hojas y hortalizas tienen una considerable cantidad de fibra, que nos ayudará regular el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento. Para acabar tenemos los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva y los omega-3 de las nueces, que nos ayudan a desinflamar y antioxidar nuestro organismo. Es una ensalada para mantener a raya los radicales libres, mantener en buen estado nuestra salud digestiva, piel, cabello, uñas y sistema cardiovascular. Además está riquísima.
Chef-Nutricionista Neus Zanuy Velao
Miércoles 23 de Enero a las 19h. Puedes enviarnos un email o llamarnos para reservar tu plaza. Para confirmación de reserva se pagará anticipadamente mediante trasferencia bancaria. 93 200 64 55 enenutricio@enenutricio.es http://www.enenutricio.es
* mira nuestro calendario de talleres. http://www.enenutricio.es/cat/Tallers.html
Casi todos hacemos buenos propósitos y deseos al comenzar un año nuevo.
Entre los más populares encontramos adelgazar, estar en plena forma y mejorar la salud y el estad físico con una alimentación equilibrada.
Después de días tan señalados como la Navidad y de excesos y atracones, nuestra báscula refleja un aumento de peso.
¿Cómo podemos compensar ese aumento de peso, pesadez, molestias digestivas, retención de líquido, etc…?
… lo más efectivo es ponerse en manos de un buen profesional y no dejarse llevar por dietas milagrosas, que lo único que consiguen es empeorar los objetivos, ya que en la mayoría de casos se vuelve a recuperar el peso, o incluso a incrementarlo.
Si necesitas ayuda o quieres ponerte a punto después de las fiestas y excesos navideños, llámanos, reserva tu cita y empieza el año con hábitos saludables y una dieta hecha a tu medida…
…Dieta para perder peso, para reducir los niveles de colesterol, para disminuir la tensión, para la diabetes…
ENE Nutrició. 93 200 64 55 enenutricio@enenutricio.es C/del Rector Ubach 6 Entresuelo 1ª (Aribau- Via Augusta) BARCELONA. Lunes a Viernes de 10 a 20h. Sábados 10 a 14hLA UVA
UVA (vitis vinifera). Es originaria del Cáucaso, y esta ya se recolectaba en el Paleolítico, de forma silvestre. Su cultivo en Europa fue un legado que nos dejaron los romanos, que lo desarrollaron en sus colonias. Actualmente se cultiva en casi todo el mundo. Como fruta de mesa se vende desde verano hasta casi finales de otoño, sin embargo ahora también puede encontrarse en primavera y en invierno.
La uva puede presentar distintos colores, desde amarillo dorado al rojo violáceo, y tiene una piel muy resistente. El tamaño oscila entre 6 y 25 milímetros. Dentro de cada grano se pueden encontrar entre 2 y 6 pepitas. La pulpa es verdosa, dulce, gelatinosa y tierna.
Existen innumerables variedades, tanto atendiendo a su tamaño, a su color como a su forma. De las variedades que se cultivan para mesa destacan una veintena; entre ellas las más conocidas: Moscatel, lambrusca, sweetwater, rosetti, morada pulle.
Las doce uvas: En España es tradición en Nochevieja tomar las doce uvas, al compás de cada campanada que da el reloj a las 12 de la noche del día 31 de Diciembre. Si se consigue comer todas las uvas antes de que terminen las campanadas se tendrá un año nuevo de buena suerte.
Esta tradición tiene sus orígenes en Alicante, en 1909, año en que unos viticultores alicantinos tuvieron la idea de iniciar este rito para conseguir dar salida a un excedente de cosecha de uva.
Usos culinarios: la uva de mesa se consume como fruta de postre, pero también se emplea en zumos, mermeladas, confitura, helados. En pastelería se emplea en la elaboración de tartas, banda de hojaldre, pudding, panes, etc. sobre todo las uvas pasas. En cocina casa muy bien con carnes de caza y aves o pescado blanco, también se utiliza como ingrediente de ensaladas variadas.
Valoración nutricional: La uva es una de las frutas más calorica ya que es rica en fructosa y glucosa. Es una fruta con un alto poder antioxidante gracias la cantidad de taninos, antocianinos y flavanoides que posee en su piel, sobre todo la uva negra. Uno de estos flavanoides es el resveratrol, que ayuda en la prevención de numerosos tipos de canceres como mama, colon, etc. Su cotenido en potasio ayuda al organismo a eliminar toxinas, mejorar los problemas cardiovasculares, la hipertensión y los problemas circulatorios en general. El consumo de uva con piel y pepitas ayudan a mejorar el estriñimiento, mejorar el transito intestinal, y prevención del colesterol. Por su alto contenido en azúcares no se aconseja en caso de diabetes o colitis.
Composición nutricional: (100g de uvas negras): Energía 67,1Kcal; 0,72g Proteínas; 15,50g Glúcidos; 0,16g Lípidos; 0,40g Fibra; 4mg Calcio, 16mg Fósforo; 2mg Yodo; 4mg Magnesio; 0,13mg Cobre; 320mg Potasio; 0,10mg Selenio; 27µg Ácido Folico; 4mg Vitamina C; 60mg de Carotenoides; 14,6µg Vitamina K.
Y para finalizar el año, nuestras queridas amigas de nuestro Blog favorito, Chocolate, Aceite y Sal, nos proponen una receta riquísima con nuestro último alimento de temporada del 2012. LAS UVAS!!!! http://chocolateaceiteysal.blogspot.com.es/
Autora: Neus Zanuy Velao. Dietista-Nutricionista ENE.
Bibliografía: – Pedro Gómez Carrizo. El gran diccionario de la cocina. Alimentos, técnicas y recetas. Ed. RBA, 2003. ISBN 84-7901-959-X – R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5 – 5 aldía.Uva.http://www.5aldia.es/es/az_resultats.php?nom=uva&scategoria=0&sfamilia=0&estacionalidad=0&zona=&buscar=Buscar Disponible en línea [citado 24/12/12] – Región de Murcia digital. UVA. http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2715&r=ReP-20543-DETALLE_REPORTAJESPADRE Disponible en línea [citado 24/12/12]
OSTRA (Ostrea et Cassostrea)
Molusco bivalvo de concha rugosa, que vive unido a las rocas o enterrado en arena, aunque hoy en día es un marisco de cultivo, siendo Galicia y el delta del Ebro las de las zonas de España donde está más extendido. Su coloración es entre blanca, marrón o púrpura. Sus valvas son, cóncava la izquierda y es con la que la ostra se fija al sustrato; y más plana la derecha que hace de tapa.
Suele medir entre 6 y 15 cm. y su peso comercial suele ser 80 g.-100 g., aunque pueden encontrarse piezas que llegan a pesar 500g. Las ostras alcanzan su tamaño comercial a los 2 años de vida.
Se conoce su consumo desde la prehistoria, ya que era relativamente fácil su captura a orilla de los mares. Además de consumir las ostras como alimento, las conchas se utilizaban para hacer cortes precisos, entre ellos el pelo.
Variedades:
Curiosidades: Se las considera un alimento afrodisíaco, probablemente relacionado por su abundancia en cinc, mineral que interviene en el desarrollo y crecimiento de los órganos sexuales.
A lo largo de su vida la ostra posee sexo masculino y femenino de manera alterna, conocido como hermafroditismo no simultáneo.
La ostra se consume en ocasiones para aliviar la resaca posterior a una noche de juerga.
Usos culinarios: Se sirven preferentemente sobre hielo picado si se comen crudas y suelen acompañarse con limón, aunque algunos expertos opinan que pierden gran parte de su sabor. Cocidas se consumen en sopa, en salsa (cava, naranja, azafrán, etc), gratinadas o en tempura.
Cuchillo para ostras: es un cuchillo corto y resistente. La hoja es muy puntiaguda, y tiene una guarda que sirve para proteger la mano de la hoja y de los bordes de las conchas.
Cómo abrir las ostras: Sujetar con paño de cocina la ostra con la parte cóncava hacia abajo. Introducir el cuchillo para ostras por debajo de la “charnela”(músculo que sujeta la valva). Seguir introduciendo el cuchillo entre las dos conchas. Dar la vuelta para separarlas. Con cuidado, separar la concha superior, cortar la charnela y quitar la concha. Separar la ostra de la charnela por debajo de la carne en la concha inferior.
Valoración nutricional:
Es un marisco rico en proteínas de alto valor biológico, vitamina B12, y cantidades abundantes de minerales como el cinc y el yodo. El cinc entre otras muchas funciones interviene en el mantenimiento del sistema inmunitario, en el metabolismo de los carbohidratos, pero también nos ayuda a mantener en buen estado cabello, uñas y piel. El yodo interviene en la regulación de la glándula tiroides.
Composición nutricional: (100g de ostras): Energía 66Kcal; 9,0g Proteínas; 4,80g Glúcidos; 1,20g Lípidos; 123mg Colesterol; 130mg Calcio, 157mg Fósforo; 22mg Cinc; 58mg Yodo; 32mg Magnesio; 160mg Sodio; 184mg Potasio; 28mg Selenio; 93mmg Vitamina A; 15mg de Vitamina B12.
Autora: Neus Zanuy Velao. Dietista-Nutricionista ENE.
Bibliografía: -Pedro Gómez Carrizo. El gran diccionario de la cocina. Alimentos, técnicas y recetas. Ed. RBA, 2003. ISBN 84-7901-959-X – R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5 – Jeni Wright y Eric Treuillé. Le Cordon Blue Guía Complete de las Técnicas Culinarias. 1997 Art Blume, SL, ISBN: 84-89396-12-4. – GastronomiadeGalicia.Ostras. http://www.gastronomiadegalicia.com/v_portal/apartados/apartado.asp?te=78 Disponible en línea [citado 19/12/12]
CAVIAR (Acipenser sturio)
Su nombre proviene del italiano “caviale” traducción del turco “kawyar”.
El caviar es un producto salado y sometido a maduración, que se elabora a partir de las huevas del las hembras del esturión, especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y centro de Asia. Para la obtención del caviar se anestesia al esturión y golpea en punto concreto de la parte baja de la cabeza. De este modo las huevas pueden ser extraídas mientras el pez está vivo, porque cuando muere, libera una sustancia que amarga el caviar.
Algunas de las especies más conocidas son: el esturión común, el esturión blanco, el esturión lacustre y el esturión beluga. Atendiendo a su forma de comercialización encontramos:
El caviar es una semiconserva muy frágil, se debe conservar entre -1°C y 4°C, se consume frío, no helado. No conservar más de 1 semana en nevera.
Ideas equivocadas sobre el caviar:
-El caviar iraní es mejor que el ruso: falso, los dos proceden del mar Caspio.
-El caviar blanco es el mejor: falso, se elabora con esturiones albinos.
-El beluga es mejor que el sevruga: falso, hay sevrugas muy superiores a los belugas.
Usos culinarios:
Se sirve preferentemente sobre hielo picado, acompañado de blinis o tostadas ligeramente untadas en mantequilla o nata agria. No rociarlo con limón pues modifica su sabor. También se usa como guarnición de preparaciones frías como pasteles de pescado, en salsas tanto frías como calientes y platos elaborados de pescado y marisco.
A pesar de que el caviar se considera un producto de consumo ocasional y que se consume en pequeñas raciones, nutricionalmente cabe destacar su alto aporte calórico y proteico, y su aporte en ácidos grasos mono y poliinsaturados. Es muy rico en vitamina A y B12 y en minerales como el calcio, fósforo y magnesio. Por el contrario es un alimento con un alto contenido en colesterol y en sodio. Por ello las personas con hipertensión, dislipemias y enfermedades cardiovasculares deben evitar su consumo.
Composición nutricional (100g de caviar), la ración para un canapé se considera de 5g: Energía 252Kcal; 26,10g Proteínas; 1,90g Glúcidos; 15,50g Lípidos; 300mg Colesterol; 275mg Calcio, 300mg Fósforo, 11,80mg Hierro, 300mg Magnesio; 1500mg Sodio; 561mmg Vitamina A; 20mg de Vitamina B12.
Autora: Neus Zanuy Velao. Dietista-Chef.
Bibliografía: – Pedro Gómez Carrizo. El gran diccionario de la cocina. Alimentos, técnicas y recetas. Ed. RBA, 2003. ISBN 84-7901-959-X -R.M. Ortega y otros. La composición de los alimentos. UCM Editorial Complutense, S.A. ISBN: 978-84-7491-776-5 – Juan Fradera Vila. Guia práctica de Técnicas culinarias. Cooking books. CABRILS – (Barcelona). ISBN: 84-920959-1 – Caviar. http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/plataforma_conocimiento/alimentos/fichas%20de%20alimentos/pescados/CAVIAR.pdf .Disponible on-line [ citado 12/12/12]
APRENDE A COMER CON ELENA 