LA ALIMENTACIÓN QUE CUIDA TU SALUD Y TE ALARGA LA VIDA…

Una alimentación saludable basada en un distribución adecuada en la ingesta de nutrientes (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, minerales, vitaminas y agua) con alimentos variados nos permitirá asegurar un buen funcionamiento del organismo e incidirá favorablemente en la salud y la calidad de vida.

Un término muy de moda, es el Antiaging. El Antiaging es una rama de la medicina que se ocupa del estudio de la longevidad y de la prevención de los procesos degenerativos que aparecen con la edad, así como de mantener una buena calidad de vida a medida que se van cumpliendo años. Cumplir años es inevitable, pero algunas de las manifestaciones del envejecimiento se pueden tratar y retrasar. Es cierto, que no existe ningún producto farmacéutico, nutricional, homeopático o natural que prolongue la longevidad del ser humano. Pero lo que sí existe son métodos farmacológicos, nutricionales, médicos y la práctica de ejercicio físico que pueden mantener nuestro organismo en óptimo estado de salud (mental, física y sexual) durante un mayor número de años.

La nutrición antiaging estudia la calidad y la cantidad de alimentos adecuados en la dieta para mantener un óptimo estado de salud y conseguir enlentecer los efectos del envejecimiento con una alimentación adecuada, variada y saludable. Se han postulado muchas teorías sobre el envejecimiento (aproximadamente trescientas) para descifrar el porqué o cómo envejecemos, pero básicamente todas se mueven alrededor de dos ideas contrapuestas.  Unas teorías se basan en la idea de que el envejecimiento está programado por un reloj biológico que se encarga de indicar cuándo tienen que fallar los órganos. En contra, está el hecho de que con las mejoras en higiene, sanidad, antibióticos y bienestar social, la vida media de las personas se ha doblado desde finales del siglo XIX. Otras teorías afirman que el envejecimiento es algo accidental, que las personas van envejeciendo a fuerza de agresiones durante la vida (accidentes, infecciones, operaciones, consumo de tóxicos, tipo de alimentación, estrés, etc.).

En definitiva, podríamos decir que es una compleja combinación de factores genéticos y ambientales los que marcan el ritmo del envejecimiento. Una teoría que guarda relación con la alimentación es la “Teoría de los radicales libres”.  Éstos son partículas del organismo que poseen un electrón o carga negativa extra. Esto hace que sean inestables y que ataquen a nuestras células. El ataque sobre las neuronas dará lugar a problemas de memoria o de demencia, el ataque sobre células endoteliales dará lugar a infartos de miocardio, accidentes vasculares cerebrales, etc. Por tanto, una nutrición inadecuada u otro tipo de agresiones como enfermedades infecciosas o la contaminación atmosférica pueden aumentar la formación de radicales libres. Existen mecanismos para que las células se protejan frente a estos radicales libres, a través de unas sustancias llamadas antioxidantes.

Los antioxidantes son unas sustancias que se encuentran en determinados alimentos y que nos protegen frente los radicales libres, sustancias causantes de los procesos de envejecimiento y algunas enfermedades como diferentes tipos de cánceres. Tradicionalmente, la nutrición se ha reconocido como un factor importante en la modulación de la enfermedad y la longevidad. Es por este motivo que se recomienda el seguimiento de una dieta equilibrada y rica en antioxidantes naturales, que contenga altas cantidades de frutas y verduras, así como de pescado azul, aceite de oliva y frutos secos, ya que nos aportan  grasas saludables para nuestro organismo y una amplia gama de vitaminas y minerales, es a decir, una dieta típicamente mediterránea.

Los efectos beneficiosos de los antioxidantes junto con cambios en el estilo de vida, tales como: ejercicio físico, abstenerse de fumar y la moderación en el consumo de alcohol, además de mantener un peso corporal adecuado, son las principales recomendaciones para reducir el riesgo de muchas patologías relacionadas directa o indirectamente con los radicales libres (enfermedades cardiovasculares, neurológicas, cánceres, etc.

Autora: Elena Juez López
Dietista-Nutricionista ENE
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Recepta del Mes de Maig. Duet d’espàrrecs amb vinagreta de pebrot

Duet d’espàrrecs amb vinagreta de pebrot

Ingredients (4 persones): 24u puntes d’espàrrecs blancs, 24u puntes d’espàrrecs verds, 40g pebrot vermell, 4 branques de cibolet, 4cs d’oli d’oliva verge, 1cs vinagre de xerès, flor de sal.

Elaboració:– Netejar de fills els espàrrecs – Fer 4 farcellets amb la branca de cibulet  i de 6 puntes d’espàrrec blanc i 6 d’espàrrec verd.  – Coure els farcellets al vapor – Refredar amb aigua freda i gel per no  perdre el verd dels espàrrecs. – Picar el pebrot. – Preparar la vinagreta amb l’oli i el  vinagre. – Afegir el pebrot picat a la vinagreta. – Emplatar els farcellets. – Amanir amb la vinagreta. – Posa-hi la flor de sal.

Presentació: Podem presentar el plat amb vinagreta  extra apart per qui vulgui els espàrrecs més amanits.   Si volem degustar els espàrrecs en calent,  és poden fer a la planxa i amanir-los amb la mateixa vinagreta.

Composició Nutricional (100g): 93,76 kcal; 2,13g Proteïnes; 8,58g Lípids;  2,00g Hidrats de Carboni; 1,34g Fibra; 22,09mg Calci;  10,45mg Magnesi; 84,05mg Sodi; 208,14mg Potassi;  48,33mg Fòsfor; 416,90µg Carotenoides; 100,69µg àcid fòlic.

Comentari Nutricional: Es  tracta d’un plat molt lleuger, diürètic i protector cardiovascular,  pels antioxidants procedents dels espàrrecs  verds, el pebrot i l’oli d’oliva. Ric en minerals com el potassi i el fòsfor.  D’alt contingut en fibra. Recomanat en dietes d’aprimament i en restrenyiment.  Evitar en cas d’hiperuricèmia (atac de feridura).

Autora: Xef-Nutricionista ENE. Neus Zanuy

¿SABEMOS DIFERENCIAR ENTRE ALERGIAS O INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS?

¿ALERGIA O INTOLERANCIA ALIMENTARIA?

Estos dos términos a menudo se confunden. La alergia es una respuesta del sistema inmune (normalmente contra proteínas de los alimentos), mientras que la intolerancia es una respuesta del sistema digestivo  cuando no puede digerir un alimento correctamente (generalmente por un enzima). Una de las más conocidas es la intolerancia a la lactosa, causada por la falta en el organismo de una enzima, la lactasa, necesaria para descomponer la lactosa, el azúcar de la leche. Las alergias pueden desencadenarse con cantidades muy pequeñas de alimentos y ocurren cada vez que el alérgeno es ingerido (generalmente son proteínas de los alimentos). Sin embargo, las intolerancias se relacionan con la dosis, así las personas pueden no tener síntomas a menos que consuman una gran cantidad del alimento o si lo hacen muy a menudo.

Tanto las alergias como las intolerancias alimentarias son dos tipos de reacciones adversas a los alimentos. Definimos una reacción adversa a los alimentos cómo una respuesta clínica anormal que se le atribuye a la ingesta, contacto o inhalación de un alimento, de sus derivados o de un aditivo presente en el alimento. El Subcomité de Reacciones Adversas a Alimentos de la European Academy of Allergology and Clinical Imnunology (EAACI) propone una clasificación de las reacciones adversas basada más en los mecanismos que en las manifestaciones clínicas.

Por tanto las Reacciones Adversas a Alimentos se clasifican en:

  1. Reacciones adversas tóxicas. Están causadas por sustancias tóxicas que producen trastornos en cualquier persona. Entre los ejemplos de contaminantes podemos citar las toxinas bacterianas (Clostridium botulinum), las micotoxinas (toxinas de hongos), los metales pesados, los pesticidas y los antibióticos; entre otros…
  2. Reacciones adversas no tóxicas. Están causadas por sustancias no tóxicas y que solamente afectan a personas susceptibles. Dentro de este tipo, encontramos:
  • Alergias alimentarias. Reacciones de sensibilidad a los alimentos mediadas por el sistema inmunológico:

–          Alergia alimentaria en que intervienen anticuerpos IgE: afectan a individuos atópicos que presentan anticuerpos IgE, confirmados por pruebas sanguíneas o pruebas de contacto cutáneo, prick-prick, específicos a alimentos que se relacionan significativamente con los síntomas y/o con las pruebas.

–          Alergia alimentaria no mediada por IgE: incluye las reacciones inmunológicas causadas por otros anticuerpos del sistema inmune, como la enfermedad celíaca.

–          También son posibles formas mixtas parcialmente mediadas por IgE y por células, y con manifestaciones clínicas generalmente digestivas.

  • Intolerancias alimentarias. Incluyen cualquier forma de sensibilidad a un alimento que no comporta la activación de mecanismos inmunológicos. Puede ser enzimática, en relación con un déficit de enzimas involucradas en el metabolismo de un alimento (p. ej., déficit de lactasa, la enzima que metaboliza el azúcar de la leche, la lactosa); farmacológica, por compuestos químicos presentes de forma natural en los alimentos (histamina, fenilalanina, tiramina, etc.), indeterminada, en la que participan ambos mecanismos u otros no bien aclarados, y psicosomática, por rechazo por motivos religiosos, étnicos o culturales, así como no ser del agrado de una persona por su sabor, color o textura.

BIBLIOGRAFIA:

  • Rosas MR. Alergia e intolerancia alimentaria: clasificación, sintomatología, prevención y tratamiento. OFFARM 2006;vol 25;7:52-9.
  • Ana Zugasti Murillo. Intolernacia alimentaria. Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Virgen del Camino. Pamplona. Navarra. España. Encocrinol Nutr. 2009;56 (5):241-50.
  • A.      Zugasti Murillo. Mitos y realidades      de la intolerancia a los alimentos. Unidad de Nutrición Clínica y      Dietética. Hospital Virgen del Camino. Pamplona. Nutrición Clínica en      Medicina. Diciembre 2009 Vol. III – Número 3 pp. 150-164.

¿CONOCES LA QUINOA?

LA QUINOA, ALIMENTO DE LOS DIOSES.

La quinoa (chenopodium quinoa) es una semilla o pseudocereal de la familia de las quenopodiáceas, como las acelgas, espinacas, etc. Hace ya 3 milenios que se cultiva, y hoy el principal productor de quinoa es Bolivia. Debe su nombre a la lengua de los incas, el quechua. También es conocida como “el oro de los Incas” y “chisiya mama” (la madre de todos los granos). La quinoa es la base de la alimentación de los pueblos andinos. Es considerada una semilla sagrada en la cultura inca.

Existen varios tipos de semillas, entre los más conocidos es encuentran la quinoa rubia, la quinoa roja y la quinoa negra ó salvaje. Derivados de la quinoa se pueden encontrar entre otros: leche de quinoa, quinoa en copos, harina de quinoa o crema de quinoa.

Usos culinarios: la quinoa es tan versátil como el trigo o el arroz. Se pueden elaborar desde entrantes como cremas, ensaladas y sopas, platos principales como estofado de quinoa con verduras, croquetas de quinoa y gambas, etc. Y postres como crema de quinoa al limón, o quinoa con leche y canela. También con harina de quinoa se puede elaborar galletas, magdalenas, pasteles, etc. Con la leche de quinoa se pueden preparar batidos, natillas, helados, etc.

Receta básica: Lavar en agua fría la quinoa, Llevar a ebullición el doble de agua ó caldo que de quinoa. Echar la quinoa, tapar y cocer a fuego lento hasta que haya absorbido todo el líquido. Usar al gusto.

Composición Nutricional: Energía 301,98 Kcal, 13,80g Proteína, 5,56g grasa, 49,20g carbohidratos, 7,90g Fibra, 61,0mg Sodio, 780mg Potasio, 79,0mg Calcio, 230,0mg Fósforo, 210,0mg Magnesio, 7,80mg Hierro, 2,90mg Niacina, 30,0mcg Acido Fólico.

Valor nutricional: Aporta 8 aminoácidos esenciales, contiene casi el doble de lisina que el trigo o el arroz, excelente opción en dietas vegetarianas veganas. Contiene baja proporción de grasas y de estas su mayor parte son poliinsaturadas (saludables). No contiene gluten, por ello es una buena alternativa para las personas con celiaquía.  Es una excelente fuente de carbohidratos de bajo índice glicémico. La quinoa  es un alimento perfecto para deportista, por su digestibilidad, su aporte en carbohidratos y su riqueza en minerales y vitaminas. La quinoa está especialmente recomendada en anemias, sobrepeso y diabetes. Además estimula la  secreción de leche materna y tiene efecto antivírico.

¿Y cómo puedes cocinar la quinoa en una preparación culinaria apetecible, nutritiva y sabrosa? Chocolate, Aceite y sal te propone cómo hacerlo…

ENSALADA FRESCA DE QUINOA CON MOUSSE DE ATÚN

http://chocolateaceiteysal.blogspot.com.es/

 
 
 
BIBLIOGRAFIA:
– Clea. Quinoa, el tesoro de los Incas .HISPANO EUROPEA. ISBN: 978-84-255-1903-1
– CESNID. Tabla composición de alimentos. 2ªEdición 2003
– La quinua. Eroski consumer. Disponible en linea: [citado 15/05/2012]
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2002/02/19/38263.php

COCKTELES Y APERITIVOS SALUDABLES ENE

El cóctel es la bebida perfecta para combatir el calor, para disfrutar con tus amigas a cualquier hora, la excusa perfecta para quedar después del trabajo y perder el estrés acumulado durante toda la jornada laboral. Existen infinidades de cócteles para elegir y disfrutar de ellos, pero siempre existen unos más sanos que otros. Por ejemplo aquellos elaborados con zumos naturales, frutas exóticas o no, bebidas alcohólicas de baja graduación, cómo cava, champán, con pocos azúcares añadidos…

¿Quieres saber escoger la mejor opción para no descuidar tu línea o prepararlos en casa y disfrutarlos con tus amigas para refrescarte este verano? …y porque no, acompañarlo con un snack o aperitivo saludable, nutritivo y delicioso.

En ENE te proponemos diferentes opciones ideales para este verano. Combinaciones singulares, refrescantes y saludables para sorprender a tus amigos, familia o pareja.

No te lo puedes perder!!! Te esperamos el Jueves 31 de Mayo 2012 en ENE.

Lugar: ENE. C/del Rector Ubach 6 Bajos BCN
Día: Jueves 31 de Mayo 2012
Hora: 19 a 20.30h
Precio: 20€
Degustación de todos los cócteles y aperitivos.

ALIMENTO DE TEMPORADA. EL ESPÁRRAGO VERDE

ESPÁRRAGO VERDE (asparagus oficinalis).  Procedente del Mediterráneo, el espárrago crece de forma silvestre en las laderas de nuestros montes. Actualmente, gracias a las diferentes técnicas de cultivo, el espárrago se ha hecho extensivo en países del norte de Europa. Es una verdura donde su momento óptimo se encuentra en primavera, pero con los invernaderos se adelanta su recolección al invierno. Existen principalmente dos variedades, el espárrago silvestre o triguero (crece salvaje en las laderas de los montes) o el espárrago de cultivo (de color verde o blanco).

Se trata de una verdura relativamente perecedera y sobre todo frágil, por lo que ha de consumirse cuanto antes. Aún así, puede guardarse dos o tres días en el cajón de as verduras: a más tiempo, suelen endurecerse.

Los espárragos admiten un sinfín de preparaciones culinarias. Suelen prepararse crudos, cocidos, fritos, a la plancha o a la brasa. Una sugerencia: mientras se consume espárragos, no es nada recomendable beber vino, ya que éste adquiere un sabor metálico.

Propiedades nutricionales: Los verdes son más nutritivos, mientras que los blancos son más ricos en azúcares. Asimismo, el espárrago verde tiene propiedades antioxidantes por contener más vitaminas A, B, C y ácido fólico que el blanco. También el contenido en fibra es más elevado el verde que en el blanco. El espárrago, de por sí, es buen diurético natural además de un buen protector cardiovascular, por estar compuesto con antocianos (sobre todo los de color violeta). No obstante, su consumo en exceso puede ocasionar una irritación en la vejiga. Es espárrago es rico en minerales como el potasio, fósforo y flúor. Su alto contenido en fibra lo hace recomendable para combatir el estreñimiento; además se atribuye un efecto sedante que en la antigüedad se concebía como afrodisíaco.

Composición nutricional (100g): Energía 21,5Kcal, 2,2g de proteínas, 0,2g de Lípidos, 2,72g de hidratos de carbono, 1,7g de Fibra, 28,3mg de Calcio, 269mg de Potasio, 1,27mg de Hierro, 400mcg de Carotenoides, 128mcg de Ácido fólico y 14mg de Vitamina C.

Y no os perdáis la receta de la semana!!!

Chocolate, Aceite y sal nos deleita con: ESPÁRRAGOS VERDES CON PIMENTÓN.

http://chocolateaceiteysal.blogspot.com.es/